雞蛋是我們幾乎每天都要吃的食物，它富含豐富的蛋白質，補充營養的效果非常不錯。往往雞蛋都是油煎荷包蛋或者水煮雞蛋比較常見，今天跟大家分享一個雞蛋的新做法，這樣一份飯店裡要38元，學會了自己在家裡就能随時做，關鍵成本就需要5塊錢左右，做法還特别簡單。下面就一起看看具體的做法吧。
準備五個雞蛋，首先将雞蛋清洗一下。市面上賣的雞蛋沒有經過清洗，上面沾有一定的泥土和雜質。最重要的是，如果不将雞蛋表皮提前清洗幹淨，容易感染沙門氏菌。洗的時候可以加一點食鹽和白醋，用手搓一搓，搓掉表面的髒東西，然後用活水沖幹淨，擦幹備用。
首先找一根胡蘿蔔，去皮後切成兩半，留一半用就行，切成碎一點的胡蘿蔔丁。再準備一根蔥，切成蔥花。找半塊生姜，切成薄片。再準備一點蝦皮。
接着找一個盤子，來調一下味，加入兩勺生抽，一勺芝麻油，再将剛切好的蔥花倒進來，加入适量的溫水，攪勻後就是一碗打底的料汁了。将雞蛋依次打入料汁裡面，打的時候小心一點，保證雞蛋成形 ，這裡不需要打散，備用。
找個蒸鍋，裡面加入适當的水。然後将裝雞蛋的盤子放在蒸鍋的籠壁上，開大火，等到水開好後蒸八分鐘左右。趁着這個時間再調個水澱粉。準備一個小碗，裡面加入兩勺幹水粉，兌上少許的清水，攪勻後備用。
接着我們把料炒制一下。鍋裡面加入适量的油，油熱以後加入姜片。如果你不喜歡吃生姜，那麼等到生姜的味道出來以後，就可以直接将它們提前撈出來了。然後把剛才切好的胡蘿蔔丁放進來炒一下，斷生即可。
接着倒入适量的清水，進行調味。加入一勺食鹽，少許的生抽或者蚝油，放一點味極鮮也行，更加的鮮香。為了提升色調，加入少許的老抽上色。這時候鍋開了，加入蝦皮，再倒入水澱粉勾芡，這樣會讓湯汁變得更濃稠。等到湯汁體積變小，變得更加濃稠的時候，就可以差不多關火了，放在一旁備用。
另一邊雞蛋也蒸熟了，将其從鍋中取出來，然後将湯汁均勻地澆在雞蛋上。雞蛋的嫩黃色，碰上胡蘿蔔的橙黃色，看起來色澤非常的誘人。最後再來點綠色的蔥花點綴一下，這樣一道蒸雞蛋就做好了。
這樣做出來的雞蛋别出新意，既保留了雞蛋的營養，還一點都不油膩，加上胡蘿蔔的點綴，營養豐富，蝦皮也非常的提鮮，是一道性價比非常高的家常菜。這道菜非常适合牙口不好的老人和小孩子，雞蛋吃起來嫩嫩的，口感順滑，湯汁濃郁。如果對這道菜感興趣，就收藏起來給家人們露一手吧。
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