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自然羊肉做法

生活 更新时间:2024-07-04 09:56:53

自然羊肉做法?首先把羊肉改下刀,切成薄厚均勻的片,做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片盡量薄一點,今天小編就來聊一聊關于自然羊肉做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

自然羊肉做法(自然羊肉的做法)1

自然羊肉做法

首先把羊肉改下刀,切成薄厚均勻的片,做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片盡量薄一點。

把切好片的羊肉放進盆子内,加入鹽,鹽味在碼味的時候要一次加足,在炒羊肉的時候不需要再加鹽,加入少許的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上調料先抓勻,把肉抓粘。

然後加入适量的清水,順一個方向把水打進去,打水能讓羊肉吃着更嫩,口感不發柴,水打進去之後,加入适量的蛋清攪拌均勻,加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油會粘連。

把粉芡攪勻之後加入适量的色拉油,加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散,漿好的羊肉也不容易出水,把漿好的羊肉放一邊備用。

利用腌制羊肉的時候,把大蔥切成蔥花,香菜切成段,香菜是墊在盤子底部墊底用的。

鍋内加油,燒制140度的時候下入漿好的羊肉,用勺子推動,把羊肉滑散,讓受熱均勻,快速成熟,在羊肉嫩熟的時候,撈出來,油溫升到160度的 時候下入羊肉重油,重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉,重油時間3秒鐘。

鍋内留少許底油,下入蔥花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均勻,炒出孜然和辣椒的香味,出鍋前淋少許的紅油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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