為什麼叫軟兜?軟兜長魚叫軟兜是因為早年間作坊小,鍋小,汆殺時怕鳝逃走,故先用布兜或軟兜兜起,再放入開水中燙殺,今天小編就來聊一聊關于為什麼叫軟兜?接下來我們就一起去研究一下吧!
軟兜長魚叫軟兜是因為早年間作坊小,鍋小,汆殺時怕鳝逃走,故先用布兜或軟兜兜起,再放入開水中燙殺。
軟兜是指成菜上桌後,客人用筷子殺其脊肉,脊肉兩端下垂,像小孩的肚兜。
軟兜是當地風土人情,此地來客,客人面前總有三三樣,筷子一雙,湯匙一個,小酒杯一隻,長魚好吃,苦于油汁易滴入桌上,不夠文雅,因而會用右手夾起長魚肉,左手用下湯匙在下面兜着。
軟兜長魚又稱“軟兜鳝魚”,是江蘇省淮安的一道傳統名菜,屬于淮揚菜,也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口别具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。
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