制作這款戚風蛋糕，用到了長帝新出品的“焙Man”烤箱，這款烤箱采用了搪瓷内膽，外觀更加大氣穩重。烤箱可以上下獨立控溫，輕松滿足你的各種烘烤要求。
By 風中小荷 【豆果美食官方認證達人】
1、先準備制作蛋黃糊的材料，稱取50G水、40G色拉油、30G白糖（蛋黃糊用），80G低粉，10G玉米澱粉，把低粉和玉米澱粉混合過篩。
2、把水、油、糖、橙皮屑放盆中攪拌至白糖化開、水油融合。（橙皮屑用來調味，沒有可以用香草香精代替）
3、放入過篩後的低粉和玉米澱粉，攪拌均勻，攪拌手法沒有什麼特别要求，自己習慣怎麼拌就怎麼拌。
4、把四個雞蛋磕開，蛋黃放入和好的面糊中，攪拌均勻至光亮的蛋黃糊。
5、 蛋清放入無水無油的打蛋盆中，稱取60G白糖，先放入一半至蛋清中。
6、 中速打發蛋清至有大的魚眼泡時，放入另一半白糖，高速繼續打發蛋白。
7、 打發蛋白的過程中開始預熱烤箱，我用的是上下管150度，各家烤箱溫度不同，自己靈活掌握。
8、蛋白打發到極細膩的幹性發泡程度接近于硬性發泡。我用的是廚師機，提起打蛋頭，形成一個圓圓的蛋白隆起，一直不會消失。
9、拿一根筷子，隻插入一點就能立住。如果你用手提式打蛋器，建議多打一會兒，打到提起打蛋頭，帶出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是軟軟的有彈性。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊的盆中，攪拌均勻。
11、拌好的蛋糊倒回剩餘三分之二蛋白的桶中，繼續切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然後反手切拌下去，轉動打蛋桶，繼續剛才的切拌動作，直到拌成均勻的雞蛋糊。
12、拌好的雞蛋糊倒入8寸模中，8分滿即可，入烤箱上下火150度烤50分鐘。（蛋糕模選擇普通陽極蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、鋪油紙）
13、中途觀察蛋糕表面上色後，将上管溫度調至120度。
14、烤好後的蛋糕可以用牙簽插入到底，拔出不帶任何異物即為熟透。把蛋糕模從大約30厘米高處自由落體摔幾下，倒扣放涼即可。
15、抹面裱花。
16、再來一張。
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