蕨菜處理怎麼做?揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導緻人中毒，今天小編就來聊一聊關于蕨菜處理怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導緻人中毒。
一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理幹淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除幹淨。
蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。
買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，隻有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業制作的幹蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利于降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。
鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜采集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。
焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾曬即可。
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