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植物奶油自制

生活更新时间:2024-08-21 20:54:33

植物奶油自制?配料：水，玉米糖漿，氫化棕榈仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽，今天小編就來說說關于植物奶油自制?下面更多詳細答案一起來看看吧!

植物奶油自制

配料：水，玉米糖漿，氫化棕榈仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽

制作工藝：

（1）植物奶油根據其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有着共同性：

（2）水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（钯催化劑），并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

（3）油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

（4）混合：将水相與油相，乳化一定的時間。

（5）均質：壓力5MPa-50mpa

（6）冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

（7）灌裝冷凍。

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