意大利燴飯Risotto，和西班牙海鮮飯Paella

一：Risotto，意大利燴飯，意餐中的經典，一般使用Arborio Rice，如果沒有這種米，那麼可以用國内的東北大米，珍珠米之類的代替

下面我們先來介紹簡單的做法和步驟：

1：先準備清雞湯，燒開備用。然後，找一個合适的平底鍋，邊緣稍微深一點的。

2：加入黃油或者橄榄油炒洋蔥碎，炒香但是不要上色，然後加入米，一起炒。

3：等到把米粒炒的發白時，加入清雞湯和香葉。然後燴大約20-分鐘左右就好了。

這裡要說的是做這道菜的小技巧～1：首先，米和高湯的比例是1:3，就是200克的米，要600毫升的高湯。

2：其次，燴飯的時候，高湯要分三次加，比如600毫升的高湯，第一次加，是三分之一的量，就是200毫升，期間要不停攪拌。

3：等到高湯差不多沒有了，再加入200毫升繼續燴，等到又快沒有的時候，加入最後的200毫升，到最後，就成了稍微有些粘稠的燴飯啦

4：Risotto可以用清雞湯，蔬菜清湯，燒汁來燴制，隻是注意不要糊鍋就好。

意大利燴飯的做法很多，可以加入蔬菜丁，肉丁，海鮮很多樣，隻是容易熟的，比如西紅柿丁，可以最後放入燴好飯中拌勻，而不容易熟的，比如胡蘿蔔丁，完全可以跟着米一起燴。

也可以加入少量的幹白葡萄酒和檸檬汁，類似于Paella，但是海鮮燴飯，除了魚肉的，不建議使用檸檬汁。

其實傳統的Risotto，用老外的話說，是要裡面脆一點，其實就是夾生飯。

不過在國内，我們一般都是做熟的。

二：

西班牙海鮮飯，Paella 這個做法跟意大利燴飯Risotto稍微有些不同。

下面就來介紹一下簡單的做法和具體步驟。

1：與Risotto不同，西班牙海鮮飯有專門的燴飯鍋（家裡沒有的用普通鍋也可以）。在鍋裡加入黃油或色拉油。

2：依次炒洋蔥碎，蒜碎，和海鮮料，比如魚肉塊，小墨魚，貝類等等，然後加入幹白葡萄酒，再加上米，藏紅花，柿椒粉，西班牙調料。

3：這種調料是實現配置好的，如果沒有的話，可以用蒙特利調料代替（蒙特利在網上有成品），但是味道稍微有些不同。

4：跟Risotto的分次加湯不同，Paella是把高湯，通常是魚清湯或海鮮清湯一次性加好，然後蓋上Cartouche，或者蓋上蓋子焖熟，實在都沒有的話，蓋錫紙吧

5：一般是要焖10-25分鐘，米和高湯的比例，一般是1:4，但是還是要看實際的需要和你的經驗。西班牙海鮮飯一般要配一種蛋黃醬，Aioli。由于藏紅花有藥性，所以孕婦忌食哦

蛋黃醬的做法和步驟已經發過，大家可以翻翻前面的。

下期給大家發一下各種經典又好吃的意面做法。

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