立秋以後，大自然中的萬物，從繁榮開始走向蕭索，陰氣上升，陽氣下降，一早一晚，已經能明顯感受到一絲涼意，在一年四季中，秋天是一個重要的季節，水果、糧食、花生、紅薯、大豆都在這個季節收獲，每年立秋以後，我都沒閑着，除了工作以外，閑暇之餘，還會曬一些蔬菜幹，腌一缸鹹鴨蛋，留在冬天的時候，再拿出來吃，在物資匮乏的年代，鹹雞蛋、蔬菜幹可都是好東西，那時候沒有新鮮蔬菜，就指望這個過冬呢，步驟簡單，鮮香美味，特别的下飯。

就拿鹹鴨蛋來說，我已養成了多年的習慣，一年一缸，秋天腌上，留着冬天吃，白米粥搭配鹹鴨蛋，這是最佳的下飯方式，腌了28天的鹹鴨蛋，鹹味剛剛好，個個起沙流油，鮮香美味，冬天的清晨，開啟一枚鹹鴨蛋，清沙沙的蛋黃，着實讓人食欲大開，之前用得方法，是奶奶教給我，要配比鹽水，還要準備一個大缸，比較麻煩一點，從近幾年開始，我已經不用這個方法了，相當省事。

隻要家裡有高度白酒、食鹽和鹹鴨蛋，哪怕你是新手，對廚藝一竅不通，也能腌出好吃的鹹鴨蛋，不用配比鹽水，不用挖泥巴，簡單幾步就搞定，有想學習的小夥伴，可以收藏起來，以備不時之需。

食材：鮮鴨蛋、高度白酒

調味：食鹽

1、準備二三十個鴨蛋，用溫水清洗一遍，鴨蛋在回收之前的環境中，着實有點髒，用鋼絲球擦洗一遍，沖洗幹淨，放在陰涼通風處，晾幹多餘的水分，留着下一步備用。

2、另外再準備一瓶高度白酒，紅星56度，62度都行，有小半碗就夠，半碗食用鹽，普通鹽就行，用兩個碗裝好。

3、接下來就是具體做法，拿起來一個鴨蛋先在白酒裡面滾一圈，均勻的滾頭，然後再在食鹽上面滾一圈，均勻的沾滿一層食鹽，孰能生巧，多試幾次就會了，做法很簡單。

4、接着用保鮮膜平鋪，把裹滿食鹽的鴨蛋，放在正中間，左右纏繞，用保鮮膜把雞蛋裹起來，裹2-3層就可以。

5、接着再用玻璃罐、紙箱子、方便袋，把裹好的鴨蛋，儲存起來就行了，放在陰涼通風處，靜置一個月，大約28天以後，等時間到了，煮熟就能吃了。

6、腌鴨蛋的時間，跟季節溫度有一定的關系，夏季速度快一些，大約30天左右，冬天冷溫度慢，需要腌制45天左右，無論用哪種方式，都記得要煮熟再吃，因為腌好的鴨蛋，還是生的，直接吃不合适。

很多人腌鴨蛋的時候，竟然教給大家，十來天就能吃，其實這是錯誤的方法，所有的腌制食品，在腌制的過程中，前半個月有亞硝酸鹽，會影響身體健康，至少要半個月過渡期，一般超過28天比較安全。

1、鴨蛋的表面有一層雜質，用軟毛刷洗幹淨，再沖洗幾遍。

2、高度白酒起到了防變質的效果，也阻擋了細菌的侵襲。

3、腌的時間越久，出油率越多，同時，蛋清也會變得更鹹。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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