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米面的做法

生活更新时间:2025-01-18 17:09:05

米面的做法?将大米洗淨（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時後撈出控淨水分；，下面我們就來聊聊關于米面的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

米面的做法

将大米洗淨（要淘洗至水清為宜），用清水浸泡約2小時後撈出控淨水分；

将浸泡後的大米磨成細漿，用細篩過一遍（最好200号），使其細滑。然後裝入布袋内壓幹水分，即形成了濕粉團。（也可直接用米粉和成粉團）；

取50克粉團加入勺内攪勻成米漿，再取100克水倒入勺内上火燒開，将米漿倒入勺内攪勻，煮至熟糊冷卻備用；

将剩餘的粉團、煮熟的米漿糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至軟滑，靜置發酵，便成糕肥（發酵時要掌握好程度，面漲發如蓋子型為好）。

将糕肥加入白糖攪勻，見糖融化後加入少許的堿液和發酵粉攪勻，最後将雞蛋清打起倒入再攪勻，便成糕漿；

将糕漿倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屜用用大火蒸制20-30分鐘即成。（蒸制時所用時間要視糕漿的厚度适當增減）

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