每年的深秋時節，正值大量的時蔬上市之際，蔬菜的價格也不高，大家都會在這時候屯積一些時蔬來做成腌菜吃，等到冬季和春季，時蔬少的時候來出來吃，也是不錯的下飯美食。
蘿蔔、白菜、芥菜疙瘩都是腌鹹菜的首選，都特别受歡迎，之前跟大家分享過蘿蔔、白菜的腌制方法，今天就教大家芥菜疙瘩鹹菜的做法給大家，兒時中記憶的味道。
腌制好的芥菜疙瘩鹹菜，在吃早餐的時候端上一些，吃起來辣味十足，雖說有點嗆鼻子，但獨特的口感，讓你吃了就忘不了，是十足的下飯菜，特别美味。
下面分享一道芥菜辣絲的食譜給大家，做法簡單，大家可以在家試試，是不錯的家常美食。
芥菜辣絲
配料:芥菜頭5斤、味極鮮3兩、黃豆醬油1袋、花生1斤、芝麻3兩、辣椒面（根據愛好增減1兩、蒜瓣3兩、白糖2兩、味精15克、鹽2.5兩 烹饪步驟:1.把芥菜頭洗淨，削去須子。
2.芥菜頭擦絲。
3.放入鹽，帶一次性手套拌勻，壓實。靜置過夜。
4.花生煮熟。
5.大蒜撥開洗淨。
6.用刀拍成爛，再剁碎。
7.鮮姜切絲。備好糖、味精、醬油，辣椒面。
8.把蒜末、姜絲和7中的全部材料放入芥菜絲中。
9.把芝麻炒熟。
10.熟芝麻和煮好的花生米也放入芥菜絲盆中。帶一次性手套拌勻。
11.腌菜缸和蓋子用開水消毒。
12.把腌菜放入，不要太滿，8成即可。
13.蓋上蓋子，密儲陰涼處儲存，兩周後就可以食用了。
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