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白菜幹曬制方法

生活更新时间:2024-08-14 10:06:24

白菜幹曬制方法?擇洗把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗淨泥沙這個步驟要保證每棵白菜的菜心裡都沖洗幹淨，這是讓白菜幹沒有泥沙的關鍵細節洗白菜的時候注意不要掰開洗，因為白菜幹都是整棵曬制的，方便打理，下面我們就來聊聊關于白菜幹曬制方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

白菜幹曬制方法

擇洗。把奶白菜摘去黃葉，切掉老根，整棵放入清水中洗淨泥沙。這個步驟要保證每棵白菜的菜心裡都沖洗幹淨，這是讓白菜幹沒有泥沙的關鍵細節。洗白菜的時候注意不要掰開洗，因為白菜幹都是整棵曬制的，方便打理。

焯燙。鍋燒上一鍋開水，然後把洗淨的奶白菜放入沸水中燙至變軟，馬上撈出來瀝水。每次焯燙不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜來不及出鍋就被燙爛了，一曬就斷。這個步驟切記不能沾到油水，否則會讓白菜在曬制的過程中爛掉，根本曬不成菜幹。此外，焯燙白菜的程度也要掌握好，不能焯燙太久，看到白菜稍微有點變軟，葉梗剛剛起皺就馬上撈出來瀝水。焯燙奶白菜的時候，還可以在沸水中加入少量小蘇打，讓沸水呈微堿性，焯燙的效果更好。

晾曬。把瀝淨水的奶白菜挂在竹竿上、繩子上、晾衣架上或專用的曬架上面，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，天氣較好的情況下，晾曬3到5天就變成黑白分明的菜幹了，有時候要晾曬七天左右。白菜幹具體要晾曬到什麼程度才剛剛好呢，判斷的方法就是用手捏下菜葉子，能聽到沙沙聲就剛剛好了，不用曬到一捏就碎的程度，多少留一點水份才方便收拾，否則一碰就會碎掉。

保存。等到奶白菜曬至完全幹燥後，把它們小心地取下來，先在室溫環境下放置2到3天時間，等奶白菜回軟後再一捆一捆地紮緊，裝入不漏氣的塑料袋中，層層壓實并紮緊袋口，放在陰涼避光的幹燥處保存一個月左右，等到菜幹的香味出來才能食用。

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