大年初一，許多地方有吃素的習慣，像山東初一的早上是隻吃純素餃子的，我的老家湖北初一早上也是隻吃素面或者素餡包子，而在廣東、海南更注重，初一會以素食為主。

古人有言，“一日持齋，天下殺生無我分”，大年初一吃素，也就是吃齋飯，有祭拜、祈福的意味，祝願“新的一年肅靜祥和，平安如意，沒有煩心事兒”。

山東人初一做素餃子，不過我還是喜歡按照湖北老家的習慣做一些素包子。

今天分享3道我非常喜歡的素包子餡兒，皆是口感鮮美，不油不膩，操作起來易上手不易出錯的餡兒，大家可以嘗試一下哦。

是我的最愛了，鮮香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3塊錢買了一兜，這麼實惠，你怎麼還可以這麼好吃？！（詳細圖文可點此查看）

【準備食材】：

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜約440g、香菇約250g、

香油、鹽、糖、蚝油

【具體做法】：

1、油菜、香菇分别清洗幹淨。

2、鍋裡燒熱開水，滴幾滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜變軟後，馬上撈出過冷水。

3、然後撈出油菜用手捏去水分，并放在砧闆上剁碎備用。

4、香菇切成小丁，鍋裡放少許油，倒入香油丁翻炒變軟。

5、将香菇和小油菜一起放入大碗裡，攪拌均勻；然後再加入2勺香油、半勺鹽、小半勺糖、幾滴蚝油一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時左右，使餡料相互融合，并且涼透。香菇油菜餡就做好了。

6、取出發酵好的面團，揉排出氣，切成小劑子，包入餡料做成包子，二次醒發20分鐘，上蒸籠蒸15分鐘左右，焖3分鐘開蓋即可。

【注意事項】：

1、油菜焯燙的時間不要太長，撈出後立馬過涼水，可避免油菜變黑。

2、蒸包子的時間不要太長，否則油菜也會變黑哦。

3、調好的餡放入冰箱冷藏1小時左右，不僅可使各種味道融合得更好，也能保證餡料完全冷卻（熱的餡料包包子會影響包子的長大）

女兒很喜歡吃的素餡，我家樓下的包子鋪就常做這個餡兒。

（詳細圖文可點此查看）

【準備食材】：

【食材】：胡蘿蔔3個、幹木耳1小把、粉條1小把、雞蛋3個

【配料】：醬油2勺、鹽1勺、香油1勺

【面團】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g

【具體做法】：

1、粉條、黑木耳分别提前浸泡備用。

2、胡蘿蔔洗淨，用擦絲器擦成絲，然後再剁碎；鍋裡放少許油，倒入胡蘿蔔炒至變軟後盛出。

3、鍋裡再加适量油，放入雞蛋炒香後，倒出來剁碎。

4、将泡好的木耳、粉條分别剁碎。

5、将雞蛋、木耳、粉條、胡蘿蔔倒入同一個大碗中，加入2勺生抽、1勺鹽、1勺香油，一起充分攪拌均勻。胡蘿蔔素餡就調好了，放入冰箱冷藏半小時備用。

6、用發好的面擀開包好包子，二次醒發15分鐘，放入蒸籠蒸15分鐘左右，焖3分鐘開蓋即可。

【小貼士】：

1、木耳用清水浸泡至少2小時以上，泡到位的木耳更加柔軟，吃起來更味美。

2、雞蛋要多炒一炒，多放一點兒油，炒至焦黃，做出來的才香啊！

操作簡單，不易出錯。

（詳細原文點此查看）

【準備食材】：

面團：面粉300g、酵母3g、溫水約150g

餡料：包菜小半棵、豆腐半塊、泡好的粉條适量

【具體做法】：

1、包菜洗淨，切碎，放入盆中，加一勺食鹽抓均勻。腌制5分鐘左右，盡力捏去水分。

2、豆腐放入沸水中焯水2分鐘，去除豆腥味。

3、将豆腐切丁，泡好的粉條剁碎，與包菜一起放入大碗裡，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的雞精、胡椒粉或者十三香調味，一起攪拌均勻。

4、靜置10分鐘，使各種食材味道相互融合，豆腐包菜餡就做好了。

5、和好面團，發酵至兩倍大後，擀開包好包子，二次醒發15分鐘，放入蒸籠蒸15分鐘左右，焖3分鐘開蓋即可。

【小貼士】：

1、豆腐焯水，不僅可去除豆腥味，也可以使豆腐變得堅挺，沒那麼容易碎。

2、包菜提前腌一下，不僅是為了去除水分，也可以讓包菜變軟，包的時候避免紮破包子皮。

最後，2020年，新的一年，希望大家也能多吃素，身體健康！萬事如意！豆媽在這裡給您拜年啦~\(≧▽≦)/~

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