各種點心或面食的成熟，都是依靠火力的作用，并通過各種方法來完成。主要有蒸，炸，煮，煎，烙，烤。
一、蒸制蒸制，是面點制作中運用最為廣泛，最常用的一種方法。所謂蒸，就是把已成型的生坯置于籠内，用蒸汽加熱，膨脹，定型和成熟。白案點心制品，如發面的各種包點，糕類與面類的刷把頭，燒麥，燙面類的餃，各種米糕和部分蛋制品，都是經蒸制而成的。經蒸制成熟的各種制品，具有體積蓬松，形态完整，色調悅目，餡心鮮嫩爽滑口感松軟，易被人體消化和吸收等特點。蒸制各種制品的要點：1、正确掌握原料的受熱程度，以及導熱至熟的快慢：如發面類包點，其蒸制成熟的時間一般為10~15分鐘，米糕成熟的時間一般為20~25分鐘。而燙面蒸餃，燒麥等都具有皮薄餡大的特點，一般掌握在3~5分鐘。此外，質地緊實的制品，含水量和糖油量較高（豬油水發糕，棗糕等），其蒸制時間比一般松軟制品要長。2、蒸制品種一般宜用大火。發面面點和化學蓬松類的蒸點等，由于質量要求在蒸制過程中蓬松體積，進而迅速定型。最後成熟。因此，在蒸制時宜用大火。如奶油開花包，白節子等。
二、炸制炸、就是把制品放在油鍋内，經油溫傳導，使食品成熟的方法，經炸制而成的制品，具有香，酥，松脆，色澤鮮明的特點。炸的運用範圍較廣，如油酥面團，部分發酵制品，化學疏松制品，米制品等。
三、煮制煮，是用水傳導熱，将食品至熟的方法，多用于子面制品，如面條、水餃、抄手、湯圓、米粉、粽子等。煮，應根據不同品種的特色要求，在火力大小，水量多少上區别對待。
四、煎制煎與炸，大都是利用油脂傳熱的熟制方法，其區别在于使用油量的多少和使用工具的不同，煎多用平鍋或煎盤進行，用油量少（個别品種用油量多，但以不超過制品厚度一半為宜）。煎又分為水煎和油煎兩種。經煎制的制品，一半具有色澤金黃，酥松香軟的特點。
五、烙制烙，是将平鍋，雲闆置于爐火上，利用金屬的導熱使品種成熟的方法，烙有幹烙和水烙之分。幹烙，不用油或少用油，制品不斷翻動，使兩面呈金黃色，熟透為止。水烙是在平鍋中心放少量的水，加蓋，利用蒸汽傳導使制品成熟。
六、烤制烤是利用爐内高溫的熱輻射，使制品成熟的方法。在點心制作中，如酥面類，松酥類，發酵類以及蛋糕都是烤制至熟。在點心加熱至熟的過程中，要根據點心的質地和爐竈以及燃料質量靈活掌握火候。
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