【精彩導讀】
1．為什麼“臭蛋”吃不得
2．為什麼“死蛋”吃不得
世界真得很奇妙，有些人放着好好的雞蛋不去吃，偏偏喜歡吃一些“臭蛋”和“死蛋”，甚至還會上瘾，更有甚者将這些“蛋”與臭豆腐同日而語。殊不知，這些“蛋”本身就都存在問題，因此這些人的健康也都接受着考驗。
那麼什麼是“臭蛋”呢？“臭蛋”可以分為兩種，一種是禽蛋存放過久或者腌制過久而發臭，另外就是煮熟的禽蛋存放過久而有點變質導緻的發臭。
客觀上說，僅沖着這種“臭”絕大多數人是都不願意吃的。然而卻就有一些人特别喜歡吃臭蛋，認為那種怪臭味道鮮美，甚至認為越臭越好吃。其實這是不符合衛生要求、極易引發疾病的。
因為，從鮮蛋到臭蛋是蛋自身代謝的過程，臭蛋中的營養素已消耗殆盡，除殘存的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸及各種蛋白質腐敗分解的産物，并有多種緻病菌、黴菌或黴菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多種有害物質。
有人認為經煎、蒸、煮後，有害的物質可以消除。一般來說，臭蛋加熱後，臭味和揮發性較強的物質可以去掉，使臭味減輕，顔色變淺。鹽可以提高溫度和改味，但不能消除腐敗産物。細菌一般在100℃，經10分鐘以上蒸煮後即可殺滅。但硝酸鹽、亞硝酸鹽、黴菌毒素和色素等則不能去掉。您可能還不知道，仲胺和亞硝酸鹽是兩種緻癌性前體物質，進入胃内，可形成内源性的亞硝胺，有緻癌的危險。總之，臭蛋的營養價值極低，幾乎無營養可言。以往吃臭蛋發生的集體食物中毒也時有發生，對生産和人體健康均産生很大的影響，而其深遠的危害還很難估計。因此，愛吃臭蛋的人們應該小心了。
既然知道了“臭蛋”不能吃，那麼“死蛋”為什麼也不能吃呢？
“死蛋”，專業術語稱之為“死胚蛋”，在現實生活中人們稱之為“毛蛋”。那麼它又為什麼不能吃呢？
科學分析認為，“死蛋”中的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分都已發生變化，絕大部分已被胚胎利用消耗了，營養成分所剩無幾。
而死胚蛋裡含有多種病菌，如大腸杆菌，葡萄球菌，傷寒杆菌，變形杆菌等，這些病菌對人體健康有危害作用。吃了死胚蛋易發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病，因此，愛吃“毛蛋”的人們也應該提高認識了，切莫為嘴傷身。
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