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肉怎麼進行排酸處理

健康更新时间:2024-12-02 19:48:13

用最簡單的話來說，排酸肉就是冷凍肉，在一定溫度下存放一定時間以上的肉，這個過程就叫排酸過程。肉質排酸是有科學依據的，是一種有利于健康的做法，今天我們就來說說要如何來排酸，一起來看看吧。

肉怎麼進行排酸處理（肉的排酸方法學會自己排酸）1

肉的排酸方法：

1、把剛買回來的肉清洗一下後把水分吸幹，把肉放在保鮮膜的中間，直接用保鮮膜把肉卷起來，并把保鮮膜的兩端綁緊。

2、再用一塊透氣好的布把用保鮮膜卷好的肉包起來，放進冰箱，夏天冷凍，冬天冷藏。

3、豬肉一般冷藏3-5小時，羊肉一般5-7小時，牛肉一般10-14小時就可以完成排酸。

肉怎麼進行排酸處理（肉的排酸方法學會自己排酸）2

給肉排酸有什麼作用？

從現代現代營養學和肉品學來說，這是一種成熟的工藝。把剛宰殺好的肉進行冷卻，讓肉的溫度在1天内下降到0度左右，濕度保持在90%的環境中保持8-20個小時左右，在這過程中肉類中的酶物質會把部分蛋白質分解成氨基酸，同時還會排空血液及部分體液，并能抑制大多數細菌滋生，使得肉的纖維結構發生變化，這樣就很大程度上減少了有害物質的含量，食用就會更安全，經過排酸的肉，會變得更容易咀嚼和消化，也能營養成分也也能更高效的吸收和利用。

肉怎麼進行排酸處理（肉的排酸方法學會自己排酸）3

排酸肉要如何保存？

如果量少會在近期食用完的話，可以選擇冷藏的方式進行保存，一般冷藏可以保存3-5天不會變質。如果量比較大，近期也食用不了的話，可以選擇冷凍儲存，冷凍可以保存3個月以上都不會變質，但是存放時間越久的肉，其肉質和口感都會越來越差。

肉怎麼進行排酸處理（肉的排酸方法學會自己排酸）4

如何辨别排酸肉？

沒排過酸的肉的顔色是血紅色的，其表面光澤差，有肉腥味和草酸的味道。

排過酸的肉的顔色是鮮紅稍暗色，聞起來沒有肉腥味和草酸的味道。

經過排酸的肉增加了鮮味和營養，煮起來更容易煮熟煮爛，口感也更為細膩。

肉怎麼進行排酸處理（肉的排酸方法學會自己排酸）5

豬肉冰凍能放多久？

正常情況下，豬肉放冰箱冷藏可以放3天左右不變質，如果放冰箱冷凍可以放置很長的時間，但我們建議就算是冷凍的肉也應該在3個月左右食用完，因為放置的時間越久，肉質下降就越嚴重。

肉怎麼進行排酸處理（肉的排酸方法學會自己排酸）6

結語：

看完後應該對排酸肉有個大概的了解吧，以後買肉的時候可以按照上面的方法來辨認要買的肉有沒有排過酸，或者買回來後自己來排酸，做法簡單隻是耗些時間而已。

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