幹松茸的做法竅門?原料:幹松茸75克,淨雞脯網100克雞蛋清4個,鮮豌豆40粒,濕澱粉20克,雞油25,雞湯150克,豬油500克精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁各适量,今天小編就來聊一聊關于幹松茸的做法竅門?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料:幹松茸75克,淨雞脯網100克。雞蛋清4個,鮮豌豆40粒,濕澱粉20克,雞油25,雞湯150克,豬油500克。精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁各适量。
做法:把幹松茸放盆内,加80℃左右的半開水浸泡至完全回軟,漂洗兩遍,剪去沙根,洗淨,用開水稍燙,撈出擠淨水,用刀切成1厘米方丁。雞脯肉用刀砸成細泥,放碗内,加入蔥姜汁調開雞泥,再緩緩地把雞蛋清攪到雞泥中,使其呈稀粥狀,最後再加入濕澱粉(10克),精鹽、味精攪勻成雞糊待用。勺内放油,在旺火上燒至油溫達四成熱時,把勺端到微火上。将雞糊倒入漏勺内,不斷晃動,使雞糊漏入油中,炸成豌豆大的圓球(即雞球)。約炸1分鐘,迅速把雞球撈出,控淨餘油。把勺涮淨,倒入雞湯,加入紹酒、精鹽、味精、蔥姜汁,放火上燒開,下松茸豌豆,開1分鐘,下雞球,用濕澱粉(10克)勾芡,芡熟時,淋入雞油,即可裝盤食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!