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鹹臭雞蛋可以食用嗎

生活更新时间:2024-11-24 13:41:16

鹹臭雞蛋可以食用嗎（變臭了的鹹雞蛋還能吃嗎）1

腌鹹雞蛋的生産極為普遍，全國各地均有生産，其中尤以江蘇高郵腌鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。

鹹雞蛋的營養

腌鹹雞蛋，由于經過一段時間的腌制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

鹹雞蛋變臭的原因

雞蛋蛋殼上有許多就像我們人的皮膚上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌，黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”;其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成“散黃蛋”;如果微生物繼續繁殖，則蛋黃，蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”;蛋白質迅速分解後形成硫化氫，胺類，糞臭素，吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成“臭蛋”，“貼殼蛋”，“散黃蛋”如無異味仍可食用。但如果顔色發綠，發黑的“臭蛋”，則千萬不可食用。“臭蛋”中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。

今天小編對鹹雞蛋變臭還能吃嗎進行了簡單的介紹，對于如何識别腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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