每個湖北人都在憧憬着,病毒被消滅之後的日子
想去見最想見的人
想好好工作
想剪個頭發
想喝杯星巴克
想大醉一場
想一口氣跑個10CM
跟孩子們的理想一樣,形形色色
畢竟,每個人的經曆都不一樣
唯獨有一點是一模一樣的——大吃一頓
是啊,民以食為天,這段時間是真正地深刻理解了
能夠讓大家冒着生命危險出門的,隻能是買菜了,不吃飯可不行啊
所以啊,今天要跟各位聊的這個話題,老秦想了快四十年也沒弄明白
終于,在各位都被深深的餓了一次之後,有必要一起來探究探究
到底是面條好吃,還是米粉好吃?
吃面條還是吃米粉,好像有點無聊的問題
但是在這段沒趣的日子裡,并沒什麼太多的選擇,浪費點時間,無罪
到底是百事可樂好喝還是可口可樂好喝
無解
到底是KFC好吃還是麥當勞好吃,盡管麥當勞的麥辣雞腿漢堡非常優秀,但是KFC的品種還是更接地氣一點
也是無解
……
這麼看來,真的有些事情不是判斷黑白那麼簡單
隻是面臨米粉還是面條,這個武漢人每天都要面對的選擇時,各位隻能盡可能的接近真相本身,明明白白的大快朵頤一頓
到底是先有雞還是先有蛋、先有面條還是先有米粉?
米粉,有一種說法是,秦始皇占領桂林後,由于當時北方的士兵吃不慣南方的米飯,所以當地人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉之情
距今大約2200年
面條,也有一種說法是,最早誕生于9000年前美索不達米亞平原的農耕文明
在它誕生後的6500年,小麥種植技術連同制面技術,開始從中東地區傳到地中海,穿越巴爾幹半島和阿爾卑斯山,向東經過中亞來到中國
因此,這條以長安為起點,途經西域、中亞、西亞乃至地中海各國的“絲綢之路”又被叫做“面條之路”
距今大概4000年
面條比米粉問世早,這點應該非常明确
米粉和面條怎麼做出來的?
米粉是什麼做的
米粉,以大米為原料,經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品
面條是什麼做的
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀的食品
米粉和面條誰更有營養?
弄清楚兩種食物的植物成分構成後,就有必要分析一下,到底是誰對人體更有益的問題
首先,水稻和小麥都是中國乃至全球的兩大主食,水稻也就是大米了
其次,兩大主食都是有營養的,富含澱粉、維生素、蛋白質
大米的糖分含量會高一些,而小麥的微量元素與維生素成份相對較多
再次,北方人以面食為主,長得高大;南方人以米飯為主,相對精幹
那是因為面食都是經過加工後的小麥,更易腸道吸收
而大米飯相對于研磨成粉的小麥來說,有一部分的營養流失掉了
最後,盡管可以判定面條比米粉有營養一些
隻是,在這個營養過剩的年代,這樣的細微差距基本上可以忽略不計
吃面條的地方多還是吃米粉的地方多?
廣西螺蛳粉、桂林米粉、重慶酸辣粉、雲南過橋米線……
南方人愛吃米粉,和地緣有關,南方水多,稻米之鄉
南方人吃飯通常要有幾個菜和一個湯來搭配,菜肴和米飯或者米粉搭配更容易進食,而如果搭配包子饅頭的話,人們覺得非常難以下咽
河南燴面、山西刀削面、吉林延吉冷面、老北京炸醬面、蘭州拉面、武漢熱幹面……
北方人愛吃面食,也和地緣有關,北方氣候冷,涼,面食性溫,屬陽,含糖量高,補血,補熱量快
北方地處黃河中下遊平原,适合生長小米、麥子、高梁
所以,南、北方人吃面條還是吃米粉,是由環境和飲食習慣所決定的
當然,目前對于這個問題的讨論及界定,是一個以偏概全的說法
畢竟在互聯網時代,手機一點,天南地北的美食都能夠送到家門口
為什麼女人愛吃米粉,男人愛吃面條?
縱然這個問題,可能沒有科學的答案
但是各位不可否認,武漢的男匠們的早餐,一般是一碗熱幹面;女人的早餐,往往是一碗細粉
老秦是這麼看的,無論是熱幹面還是牛肉面,裡面的面條的發頭比較大,也就是面條吸收湯水後,越放越粗,所以曾經碼頭文化裡出苦力的男人們,認為面更飽肚子一些
而米粉遇見熱水後越燙越緊實,越來越細,所以愛苗條的女性朋友們覺得吃得比較少,有利于保持身材
換句話說,女人喜歡吃米粉,是以為米粉能夠幫助減肥;男人喜歡吃面條,是認為面條比較飽肚子
米粉還是面條,哪個更容易吃胖?
既然,談到女同志喜歡吃米粉的原因,是為了減肥
那麼,就有必要來看看到底是哪個更容易長胖
熱幹面VS細湯粉
從GI值(升糖指數)、熱量、油脂三個方面來分析
GI值,攝入體内的糖分,對于血糖的影響
肯定是越低越好,顯然是大米比小麥的含糖量要高,也就是米粉比面條要高
熱量,熱量到底是什麼意思
簡而言之,就是食物的溫度,即1升水提升1度所需要的能量
熱量的計量單位為卡路裡,其定義為在1個大氣壓下,将1克水提升1攝氏度所需要的能量
湯湯水水的米粉,顯然是比熱幹面的溫度要高很多
因此,米粉比面條的熱量要高
油脂,這個比較容易理解,就是哪種食物放的油會比較多
顯然,米粉是更容易吸收湯水裡漂浮的油脂進入的
所以,各位愛美人士,也許這就是越減越胖
健身教練是打死都不肯說的秘密了
為什麼俊俊牛肉粉隻賣米粉,魏旺牛肉面隻賣面條?
作為老武漢人,應該沒有誰不知道大名鼎鼎的俊俊牛肉粉和魏旺牛肉面
雖然兩家的距離相隔不到2公裡,卻又有蠻大的區别,代表着武漢截然不同的飲食文化
先說俊俊牛肉粉
營業時間為早上6:30——14:00,主打早餐及午餐
正臨中山大道,車水馬龍的不方便停車,店面狹長、不便堂食
主營牛肉粉,為啥呢?
因為米粉經放,也就是說湯湯水水的一大碗,放個30分鐘後食用不影響口感,上班族買着邊走邊吃或者說打包帶走,都挺方便
再說魏旺牛肉面
營業時間為晚上18:00——淩晨2:30,主打晚餐及宵夜
老店地處崇仁路,店面比較大
由于最早的食客以夜班的士司機為主,所以場地是非常方便停車及店内咵天、喝酒、吹牛的
夜班司機賺錢比較辛苦,淩晨一點左右也是人體最饑餓的時候,所以都會吃感覺性價比高比較實在的面條
所以,魏師傅隻賣牛肉面,很少米粉
還有一個重點是
魏旺牛肉面的食客們,更多的是選擇在店内堂食,打包的非常少
那是因為面條,真的不适合打包,不趁熱吃基本就沒有了靈魂
結束語:
每個武漢人,都會有過一種感動
在一個寒冷的冬天,吃上一碗熱氣騰騰的早餐
暖暖的去面對工作中、學習上、感情裡的各種遇見
是我們還能夠如此堅強的面對着這個殘酷而無情的社會
與身俱來的一種專屬力量
不久的将來,各位肯定都能夠大吃一頓或者大醉一場
何不讓我們從一碗面條或者一碗米粉開始
因為,武漢人在這段慢下來的際遇裡
認識了面條、米粉
也認識了自己!
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