秋分已過，天氣漸涼，炎炎夏日人們多有厭食之感，飲食上也以清淡為主，然而民間素有“貼秋膘”一說，小夥伴們儲存好肉肉準備過冬了麼？羊肉是秋冬滋補佳品，在這涼涼的秋色中，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

- - 今日推薦菜單 - -

1.【啤酒焖羊肉】 2.【當歸山藥羊肉湯】 3.【酸青瓜羊肉水餃】

4.【羊肉手抓飯】5.【雜蔬菌菇羊肉火鍋】 6.【蔥爆羊肉】

【廈門】啤酒焖羊肉

圖文 |黑貓警長kitchen

原料：

羊肉800克、蒜頭1顆、鹽少許、生抽适量、蒜苗幾棵、啤酒1罐、姜塊1塊、冰糖10克、料酒2勺、鹵料包1袋

做法：

1、羊肉洗淨，入冷水鍋内，加兩勺料酒焯一遍。

2、炒鍋放入适量冰糖，小火把冰糖融化。

3、加入蒜姜塊，與焯過水的羊肉一起翻炒幾遍。

4、倒入一罐黑啤，放入鹵料包。

5、大火煮開後關小火焖炖40分鐘左右。

6、最後放入切好的蒜苗，加鹽調味即可。

小竅門：

用啤酒做菜有許多妙用，做羊肉加入适量可以使羊肉不膻，而且肉質更嫩。啤酒度數低，酒精易揮發。

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當歸山藥羊肉湯

圖文 |溫暖sunny

原料：

羊肉500克、山藥半根、紅棗六七個、當歸2克、姜适量、蔥一根、料酒一勺、鹽适量

做法：

1、将羊肉切塊。

2、姜切片。

3、将羊肉冷水下鍋，水燒開後撈出。

4、将焯過水的羊肉用溫水洗去浮沫後控幹水分。

5、山藥去皮切滾刀塊。

6、将羊肉、山藥、蔥、姜放入陶罐中。

7、在陶罐中加入一勺料酒和适量清水，加入紅棗和當歸，大火燒開。

8、水開後，用漏勺撇去表面浮沫。

9、調小火，蓋好蓋子，繼續煲一個小時，煲至剩餘10分鐘的時候，在湯中加入适量鹽調味。

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酸青瓜羊肉水餃

圖文 |安寶的虎媽

原料：

冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大蔥24g、餃子皮300g、花椒3g、熱水60g、生姜3g、鹽适量、生抽适量、黑胡椒粉适量

做法：

1、花椒中倒入熱水；

2、完全冷卻後過濾出花椒水備用；

3、羊肉洗淨切小塊；

4、取冠利俄式酸青瓜4根

5、剁成小塊；

6、生姜切小片；

7、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放進料理機裡，絞成肉泥；

8、肉泥倒入碗中，放進切碎的大蔥；

9、加入适量鹽、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，順時針攪拌攪打上勁；

10、餃子皮中放入适量餡料，包好；

11、鍋中水燒開後放入餃子，水煮沸餃子浮起後加入适量冷水，燒開後再加入冷水，加3次冷水後餃子浮起即可撈出；

12、成品；

13、成品。

小竅門：

1.酸青瓜從瓶裡取出後用紙巾吸幹表面水份，避免水過多； 2.喜歡吃到青瓜顆粒的，可以不用放進料理機裡跟肉一起絞，用刀剁碎即可。

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羊肉手抓飯

圖文 |花兒蘿蔔

原料：

羊肉200克、大米适量、紫皮洋蔥1個、胡蘿蔔1個、葡萄幹1小把、食用油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、孜然粉少許、鹽少許

做法：

1、羊排洗淨切小塊，大米用水浸泡半小時左右，這樣蒸的時候不會夾生。

2、羊排放入涼水裡，水煮開後去除浮沫，繼續煮5分鐘。

3、煮好的羊排撈出來備用，羊湯去掉雜質盛出備用，放少許鹽。

4、洋蔥切塊，胡蘿蔔擦絲。

5、熱鍋後倒入油，三成熱下羊排翻炒。

6、接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉。

7、倒入剛才的羊湯，沒過羊排，加少許鹽，炖8-10分鐘。

8、開鍋後湯汁基本收汁了，這時候加入胡蘿蔔和洋蔥略炒。

9、将翻炒好的食材倒入到塔吉鍋。

10、加入泡好的大米，洗淨的葡萄幹，倒入剩餘的羊湯，沒過食材大概1厘米。

11、蓋蓋子小火煮15-18分鐘，關火後悶5分鐘。

12、做好的手抓飯拌勻就可以香噴噴的享用了。

13、手抓飯也可以用電飯鍋做，不過真的不如用塔吉鍋做出來香哦。

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二人雜蔬菌菇羊肉火鍋

圖文 |清水魚翅

原料：

羊肉600g、金針菇1把、鮮香菇6朵、杏鮑菇1隻、大白菜小半棵、藕1節、粉絲2團、綠豆面1把、香菜1小把、火鍋涮料1袋、大蔥1棵、姜1塊、雞肉味濃湯寶1塊、清水3碗、幹香菇3朵、大蝦3隻、花椒1把、八角2個、草果1個、砂仁2個、良姜1塊、荜撥1個、甘草2片、枸杞許少許

做法：

1、準備羊肉片和綠豆雜面、 涮羊肉蘸料

2、準備各種蔬菜菌菇，幹香菇提前用清水稍微泡軟一些

3、将菌菇和蔬菜洗淨改刀

4、準備粉絲和蔬菜

5、火鍋底料：家樂雞肉味濃湯寶1塊 清水3碗 幹香菇3朵 大蝦3隻 花椒1把 大料2個 草果1個（拍散） 砂仁2個（拍散） 良姜1塊 荜撥 1個 甘草2片 大蔥段 姜片 枸杞少許燒開火鍋底料的香料除了花椒、八角、香葉外的可以根據自己的喜好增加減少或者可以不放哦，荜撥有散寒的功效，陰虛火旺的人要禁忌

6、放入枸杞

7、将火鍋底料煮開，将蘸料擠入小碗中，放入香菜

8、開始涮鍋了

9、放入喜歡的食材，熱氣騰騰驅寒散暖

小竅門：

這裡的雜蔬菌菇以及羊肉的量及品種都是随意的哦，還可以涮一些肥牛、海鮮、魚片、魚丸等等都随意哦

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【東北】蔥爆羊肉

圖文 |饞嘴樂

原料：

羊肉400克、大蔥200克、油适量、鹽适量、料酒适量

做法：

1、主輔料： 大蔥、羊肉

2、 把冷凍的羊肉切薄片。

3、 大蔥切滾刀塊。

4、 熱油，放入蔥段炒香。

5、 把炒香的蔥段盛出備用。

6、鍋留底油和少許蔥段，放入羊肉片煸炒。

7、 旺火，烹入料酒。

8、 快速翻炒均勻，加鹽調味。

9、 放入備用的蔥段。

10、 翻勺炒勻，即可關火。

11、 出鍋裝盤，即可上桌食用。

小竅門：

1、先把蔥段煸炒一下，一是去掉生蔥的辣氣、二是使油增加了蔥香味。 2、羊肉片煸炒至變白就可以，不可以久炒，防止肉片過老。

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