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揚州獅子頭的正宗做法

圖文 更新时间:2024-12-25 17:05:03

揚州獅子頭的正宗做法(獅子頭的做法)1

材料:

原料:

豬肥瘦肉600克,馬蹄50克,雞蛋1個,小白菜10根。

揚州獅子頭的正宗做法(獅子頭的做法)2

調料:

鹽5克,勁霸雞粉10克,料酒10克,姜米8克,水澱粉30克,糟辣椒30克,高湯500克,白糖8克,蔥節10克,蒜片10克,蔥花8克,色拉油1千克。

揚州獅子頭的正宗做法(獅子頭的做法)3

制作:

1、将肥瘦肉切成米粒,馬蹄拍碎,加入鹽、雞粉、料酒、水澱粉、雞蛋調勻,順同一方向打上勁,做成5個獅子頭。

2、鍋置火上,放色拉油燒到七成熱放入獅子頭,小火炸2分鐘左右至金黃色撈出,放入沙鍋内。

3、鍋内留底油,燒到六成熱時,放糟辣椒、姜末小火炒出香味,放高湯大火煮2分鐘去渣,用鹽、白糖、雞粉調味,倒入盛有獅子頭的砂鍋内,放上蔥節、蒜片,用小火火靠30分鐘,然後将獅子頭取出,放入盤中間,旁邊圍上焯水30秒的小白菜,将原湯勾水澱粉,小火收汁,淋在獅子頭上即可。

特點:

松酥,味鮮。

創新點:

此獅子頭放了糟辣椒,酸辣,烹調中用沙鍋來火靠,湯鮮味濃。

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