面臊子的做法與配方?臊子面（哨子面）制作（附正宗豬肉臊子配方及工藝），今天小編就來聊一聊關于面臊子的做法與配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
臊子面（哨子面）制作（附正宗豬肉臊子配方及工藝）
介紹：
又名“哨子面”，岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
配方提供：
王寶鵬 32歲,國家高級烹調師、中級面點師,現任鹹陽燕原賓館廚師長。
配方：
精面粉500g, 豬肉臊子、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各适量，植物油、精鹽、醋、醬油、辣椒、味精各适量。
正宗豬肉臊子配方及制作：
原料：
五花肉1500克，線椒面（辣椒面）250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個，草果4個），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。
制作：
1．五花肉沖淨，切黃豆粒大小的小丁。
2．鍋上火，入色拉油燒熱，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油後，下辣椒面炒3分鐘，離火，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替，若用香醋，用量應相對減少），放汝50克鹽，小火焖30-40分鐘，至肉爛濃香、汁發幹時即可。
注：
臊子可冷藏于冰箱，保存1個月左右。
制作方法：
（1）将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面團，揉勻揉透，蓋上濕布饧一會兒，然後擀成薄片切條。面條的粗細不限，一般中等粗細即可。也可用機器壓的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面為優。
（2）把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調料炒好，作底菜；雞蛋攤成薄餅，切成長1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細切小，作為漂菜。水燒開，舀部分水于另一鍋中（其餘水用于煮面條），加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯，漂菜放于湯中。
（3）将面條煮熟撈入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再澆上事先放好調料的湯，然後放上臊子，拌勻食用。
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