這才是辣椒醬老式傳統的做法，農家自制，香辣開胃，放1年也不壞

每年這個時候家家會做些辣椒醬，提前用自家的自留菜地，播些種子，别看結出來辣椒的樣子和長出來的大蒜都不怎麼好看，每次吃起來總覺得比買的好吃多了，現在想起來都饞的不行呢！就在前幾天視頻通話時和我媽媽還說起這事，剛說完沒幾天就收到了個快遞箱，打開裡面塞滿了曬幹的大蒜和用袋封好的青紅辣椒，瞬間紅了眼眶……

今天就來分享這道老家最老式傳統的辣椒醬做法，連所有的辣椒和大蒜也是自家種的，食材不變味道還是那個味道，快随我看看到底是怎麼做的吧！

——所需食材——

辣椒500克，大蒜70克，姜1塊，食用鹽約20克左右，白砂糖15克，52度白酒10克左右。

熟芝麻5克。

——制作過程——

1，青紅辣椒500克，自家院子裡長的辣椒，收獲時顔色也不一緻，大蒜也是雖長的蒜頭沒有賣的那麼大頭，兩樣的味道都是極正宗的。

2，青紅椒清洗幹淨，大蒜去皮洗幹淨，姜去皮，以上所有的食材都保證無油無生水，現在的天氣比較潮濕，晾起來不是那麼好幹，可以用廚房紙将表面的水份吸幹些再晾。

3，晾幹後，辣椒切段，姜切片或塊，大蒜一起放入料理機裡，打成小碎塊狀，不要打得的太細。

4，将打好的所有食材倒入無油無水的碗中，加入鹽、糖，熟芝麻（可加可不加，加了吃的時候可以增加辣醬的香味，口感會更豐富些）。再倒入些白酒，用筷子攪拌入味。

5，找個幹淨無水無油的容器盛入，放冰箱冷藏密封保存一個月後就可以吃了，吃的時候每次用幹淨的勺子挖勺，不管用它做菜還是配饅頭幹吃，都好吃的沒話說。

——做這道辣椒醬的小貼士——

1，辣椒的選擇可以根據當地的品種來選，想更辣些就用辣味重的辣椒，如朝天椒，小米辣，辣妹子等等，什麼辣椒都可以用此配方，萬能噢！

2，一定要把握好鹽的比例，500克辣椒我一般用20～30克食鹽，如果口味重的話，可以再适當添加些，加入的白酒度數不能低于40度，二鍋頭最好，高度白酒既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，多了味道就會适得其反。

3，做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝幹水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，否則做出來的辣椒醬放置不久就會發黴。

4，做辣椒醬時，從做的那天算起，30天内不可食用，因為這三十天内辣椒醬裡的亞硝酸鹽的含量最高，吃了不利于身體健康。

5，做好的辣椒醬，每次吃的時候用無水無油的勺子取出，吃多少取多少，然後再密封好，這樣吃個1、2年也不會壞，時間越長，風味越醇厚。

以上就是我的分享，是不是特簡單，想吃就動手試試吧！下一道菜就是用它來做剁椒魚頭了哈哈

我是King麻麻，曾是位美術老師，現是位80後打拼的職場媽媽，為了自己的小目标奮鬥着，為了家人，空閑時更願在竈台邊打發時間，一日三餐隻為健康，每天的美食都會一一更新，所有食譜的圖和文字均為原創，您要是喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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