廣廈千間，夜眠僅需六尺；家财萬貫，日食不過三餐！小紅廚陪您幹盡五谷、食盡米面~

正所謂“一方水土養一方人”，那些在外地人看來無從下口的“怪菜”，在俺們河南人眼裡都是不可多得的尤物、個個經典。

香椿醬夾馍

今天，幹飯小紅就帶大家盤點一下河南人常吃的“8大怪菜”，外地人别說吃了、可能見都沒見過，即便是見了、也不一定都敢吃，就算是河南本地人，全吃過的估計也沒幾個。

爬蚱是俺這的老話兒，它的學名叫金蟬、知了，這小東西乍一看真沒法兒下口，但是一旦吃開了那真是愛不釋口，妥妥的優質蛋白，尤其炸着吃最過瘾。

【油爆爬蚱】

1.首先，用小刷子把爬蚱一個一個地刷洗幹淨，然後冷水下鍋汆煮半分鐘，以免有土腥味。然後在爬蚱中加入食鹽、少許糖提鮮、胡椒粉、孜然粉、生抽，再來點料酒去腥，抓拌均勻腌制20分鐘、碼碼味。

2.鍋裡燒油，油溫五成熱時把腌好的爬蚱瀝幹料汁放入鍋中，中小火慢慢地炸，經常翻動、确保每一隻爬蚱都能炸熟。一直炸至表面金黃、爬蚱都翻過來就可以了。

3.控過油以後擺放在盤中，吃的時候撒上孜然、辣椒面，焦香焦香的、真過瘾。

對于河南人來說，沒有變蛋的夏天是不完整的，沒有變蛋的酒場兒也是缺乏氛圍的，這涼拌變蛋就是壓桌菜，哪哪兒都少不了。

【涼拌變蛋】

1.食材非常的簡單：幾個變蛋、幾個青紅椒、一把香菜、再來兩瓣蒜。

2.把變蛋切去外殼，用清水洗幹淨，然後切成均勻小塊，擺放在盤子裡面，這溏心看着是真誘人。

3.青紅椒都切成圈，大蒜切成片，再切點蔥花備用。鍋裡燒油，放入蔥花、蒜片爆香，把青紅椒圈放進去一起炒出香辣味，然後加入食鹽、雞粉、蚝油、生抽、陳醋調味，再倒入一點開水，大火燒開後起鍋。

4.然後把料汁澆在變蛋上面，撒上香菜碎，激上200度的熱油、沒味即成。

毛蛋——河南夜市攤兒上亘古不變的“王者”，喝個啤酒撸個串，隻要是目之所及的地方有炸毛蛋，那不吃上幾串總感覺缺點啥。

【炸毛雞蛋】

1.不了解的人可能不知道，毛蛋其實就是孵化至半途的胚胎，買回來以後用清水沖洗幹淨。

2.鍋裡燒水、把毛蛋放進去，注意水量要沒過雞蛋，加入八角、桂皮、香葉、草果、白芷片、小茴香、幹辣椒，再放入食鹽、老抽、料酒調味，大火燒開以後轉中火煮20分鐘，把毛雞蛋煮熟、煮入味。

3.煮好以後關火，繼續焖上兩個小時再食用、更有滋味，不喜歡油炸的話，孜然、辣椒面就能直接吃了。

4.當然也可以裹上面粉，當油鍋裡炸上兩三分鐘，外焦裡軟的吃着更香、更過瘾。

熟雞蛋拌大蒜，吃過的都說贊！說起來俺河南人對食材的把控，腦洞開的是真大，倆毫不沾邊的食材就這麼随手一“que”，蘸馍吃是真絕。

【雞蛋蒜】

1.準備幾個煮熟的雞蛋、再準備兩轱辘蒜。

2.把蒜都剝出來，放蒜臼子裡搗碎，接着放雞蛋一塊搗成泥，讓蒜的香味和雞蛋的香味充分融合到一塊。

3.然後加點鹽、小磨香油拌勻，就管倒出來食用了，蘸着馍是真好吃，沒吃過的強烈推薦恁試試。

芝麻鹽夾馍，那香味大老遠都能聞得着，這個味兒可以說是打小就刻在了很多人骨子裡，時不時就得吃點，不然饞得慌。

【夾馍芝麻鹽】

1.首先，準備适量的白芝麻，把裡面的雜質、髒東西都篦出來、簸幹淨。

2.把鍋燒熱、啥都不用放，直接把芝麻倒進去，開小火慢慢的翻、慢慢的炒，火千萬不能太大，不然香味還沒出來，芝麻就糊了，這個過程有點漫長，炒的時候不要心急。

3.一直把芝麻炒的香噴噴的、黃蘭蘭的就管出鍋了，倒出來以後攤開晾涼。

4.然後把炒好的芝麻放入蒜臼子裡，加入适量的食鹽，充分碾碎就可以了。

5.一次吃不完放到保鮮盒裡、随吃随拿，夾馍吃是真香。

河南人的胃、一整個夏天都是荊菜味兒的，沒胃口的時候吃它，有胃口的時候更吃它，不知道吃啥的時候還是吃它，像荊菜疙瘩湯、荊菜撈面條、荊菜盒子、荊菜拌黃瓜，來回換着吃，一夏天不過瘾。

【黃瓜拌荊菜】

1.荊菜用淡鹽水浸泡一下、洗幹淨。

2.黃瓜削去外皮，先拍扁、再切成小塊；涼拌菜沒有蒜香味少一半，蒜末可以多準備點。

3.然後加入食鹽、少許糖提鮮、生抽、陳醋、芝麻香油，喜歡吃辣的再來點辣椒紅油，把荊菜葉放進去，翻拌均勻後即可裝盤上桌。

隻要見到洋槐花就忍不住捋一把，有這習慣的、十個裡八個都得是河南人，生吃清甜、熟吃鮮香的洋槐花現在正當季，沒有開花的槐米最好吃。

【蒸槐花】

1.槐花摘下來以後把上面的葉片、雜質都挑幹淨，然後用淡鹽水多洗幾遍，洗淨以後把水分擠幹，再淋上植物油拌勻，提前拌上油能防止蒸出來粘連、坨塊。

2.然後分次撒上面粉，讓每一個槐花都裹上面粉，但是面粉也不能太多了，容易影響香味和口感。

3.蒸鍋中水燒開以後把槐花均勻鋪在裡面，中火蒸6分鐘就可以了。

4.槐花蒸熟以後趕緊倒出來、抖散，吃的時候稍微撒點鹽、淋上香油即可，香噴噴的、小時候都是當飯吃。

誰家要是有棵香椿樹，那整個村裡都知道，到了能吃的季節，街坊鄰居你掐一把、我摘幾片，放點香油、鹽一調，那吃着是真香。

【涼拌香椿醬】

1.首先，把香椿芽洗幹淨，開水下鍋汆煮一下，稍微加點鹽和油鎖住營養，香葉芽變色以後趕緊撈出來，以免鮮味過多流失。

2.然後把香椿葉擠幹水分、切成碎粒放入碗中，加入食鹽、蒜末、姜末、蔥花、辣椒面、十三香、花椒粉、孜然粉、麻辣鮮、再撒上熟芝麻等待激油。

3.鍋内多燒點油，油溫升至200度時起鍋，澆在芝麻上面把香味激發出來，然後拌勻就可以了。冷卻以後裝在保鮮罐裡，淋上香油封口，随時吃随時拿，再也不用擔心沒菜吃。

河南的美食大多都比較粗犷，沒有精緻的外表和華麗的包裝，就如河南人一樣本分地道，但卻時刻保持自身的味道，可能這些菜在你們眼裡并不算啥，但對于我們河南人來說，都是刻在DNA裡的家的味道。

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