江南的菜肴，濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯，濃而不膩。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有别。下面幾道江浙家常的肉菜，定會讓你收獲大口吃肉的滿足感

1.東坡肉

東坡肉又名滾肉是江南傳統名菜，屬于浙菜系，名氣很大，流傳也廣。現早已成為家家戶戶都會做的一道家常菜。選用半肥半瘦的豬肉，成品菜是碼得整整齊齊的麻将塊兒，使用紹興黃酒為主要炖蒸材料，小火長時間慢炖，味道才地道。肉的脂肪經過焖制已所剩不多，色如瑪瑙，肥而不膩，酥爛香滑，是非常受大衆歡迎的一道經典特色菜。

2.肉釀面筋

肉釀面筋，上海話叫做“面筋塞肉”，在江浙一帶很出名，尤其是無錫人的最愛，每逢過年或遠遊的孩子回家，祖母、母親會親自下廚做這道其實并不複雜但充滿家鄉感覺的菜肴。也就是在表面光滑，味香性脆的油面筋中塞入肉餡，炖煮後，面筋軟滑細膩，配上肉餡之甜香勁道，鮮美可口，入口之後的感覺妙不可言。

3. 蛋餃

江蘇人對蛋餃的鐘愛老少皆知，過年過節餐桌上肯定少不了，一道寓意“招财進寶”的蛋餃。雞蛋用筷子打散打勻，再滴幾滴菜籽油，然後把雞蛋倒入一個鐵勺裡，在煤氣竈的火苗上方烘烤，一張薄薄的蛋餃皮就做好了，挑些肉餡放在餃皮中間，兩邊一合，一個黃澄澄的蛋餃就做好了，用作料烹煮，口感鮮美。金黃色的蛋餃肉餡飽滿紮實、蛋皮彈而不膩，就像一個個元寶。

4.黴幹菜焖肉

接下來要說說江浙的一道傳統菜-黴幹菜焖肉，尤其紹興人愛吃。做這個菜很費功夫。一大方肥瘦相間的五花肉，用菜刀淺淺地切若幹道口子，入鍋，用小火炖，時間約為半天;上桌前，肉切下一小方，底上鋪鮮嫩的黴幹菜，再炖半小時就能夠出鍋了。燒好後五花肉醬色紅亮，梅幹菜烏黑發亮，吃起來鮮香油亮，酥爛但不膩口。凡是紹興的本地菜館，都把這道菜作為傳統的當家菜。

5. 醬油肉

在衆多的醬油肉中，外界盛傳以産自溫州的最為出名。由五花肉制作為主，肉在放了佐料的醬油裡浸上三天，取出，用竹簽穿過肉，繩子串好，瀝好醬油等汁液，根據繩子長短錯落挂在竹竿上，放在陽台邊晾，接受日曬風吹幾天便好。然後放進冰箱冷凍保存，一年都不怕壞。随吃随取，用刀切成一片一片的，加點黃酒，一點點糖，隔水蒸熟或煮飯時加個支架一起蒸就好，等飯熟了，香香的醬油肉也就可以出鍋了瘦肉烏黑發亮，肥肉晶瑩剔透，入口口齒生香。

6. 茨菇紅燒肉

茨菇又稱慈姑，秋末冬初，正是江南一帶茨菇上市的時節。它是江蘇人冬天餐桌上的常客，茨菇的做法一般都是清炒和紅燒，口感粉糯，最愛與肉搭配吃。茨菇紅燒肉，濃郁甜鮮，肥而不膩，很适合冬季食用。小時候每逢過年時去親戚家拜年，到了飯點招待用餐的時候，總有一碗熱氣騰騰的茨菇燒肉端上桌來。滿滿的碗面上露出的是色澤紅亮的肉塊，碗底下卧着的卻都是茨菇…

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