在廣東這一帶,提到茄子要怎麼做,99%都會說鹹魚茄子煲,這道菜是一道很有名的粵式風味菜。用鹹魚的鹹、鮮、香帶出茄子軟軟糯糯的不同尋常的美味。入口軟糯香滑,鹹鮮味濃,是一道非常下飯的家常菜。
By 朱莉廚房
1、将茄子去頭尾,切成長條,放入淡鹽水中浸泡十分鐘。
2、将鹹魚幹去頭尾,切成小塊狀;豬肉剁成肉泥,放在碗内備用。
3、将切好的茄條放入油鍋輕炸,中小火炸至微黃且軟即可,濾油備用。
4、放油進鍋,蔥、姜、紅辣椒入鍋,炒出香味後加入豬肉泥和鹹魚塊一起翻炒。
5、加入炸好的茄條輕炒,分别倒入料酒、白砂糖和蚝油,翻炒至食材調味均勻後轉入砂鍋。
6、在砂鍋内加入水澱粉,蓋上鍋蓋焖煮三分鐘,最後灑上蔥段即可出鍋啦~
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