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雞肉怎麼切才是對的

生活更新时间:2025-01-24 05:09:34

美食好像對任何人來說都沒有什麼抵抗力，開心的時候我們需要大吃一頓做為慶祝，沮喪的時候美食成為一個發洩的窗口，美食常伴我們左右，所以奉獻最大的還是制造美食的廚師們。

但對于廚師們來說，每天處理各種食材也是比較頭疼的一件事情，處理食材是一項技術活，我們必須熟練掌握每個食材的具體特征，才會使事情事半功倍。

下面我們一起來看下一些食材的具體處理方法吧。

雞肉怎麼切才是對的（雞肉是豎着切還是橫着切）1

拓牌黑金檀木菜闆

【豬肉】豬肉的肉質較細，筋膜少，如果橫切，炒熟後會變得混亂散碎；但若斜切，既可使其不易碎，吃起來也不會塞牙。

【牛肉】牛肉要橫切，由于牛肉的筋腱較多，并且順着肉纖維紋路夾雜其間，這樣炒出來的牛肉絲，才不會難嚼。

【羊肉】羊肉中有很多膜，切絲之前應先将其剔除，否則炒熟後肉發硬，吃起來難以下咽。

【熟蛋】要把煮熟的雞鴨鹹蛋切開，而且不碎，可将刀在開水中燙熱後再切，這樣切出來的蛋片潤滑平整，而且不會粘在刀上。

【蛋糕】切華誕蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也能夠用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會粘在刀上。

【大面包】要想切好大面包，能夠先将刀燒熟再切。這樣既不會使面包被壓而粘在一同，也不會切得松懈掉渣，不管薄厚都能切得很好。還有一種專切面包帶有鋸齒的長形刀，很好用的。

【粘性食品】切粘性食品，常常粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。能夠用刀先切幾片蘿蔔，然後再切粘性食品，就能很順利地切好。

【番茄】切番茄時，要看清外表的“紋路”，把番茄的蒂輕輕放正，按照紋路切下去，能使切口的種子不與果肉别離，果漿不流失。

【雞肉】切雞肉時，需要斜切。就是說，先要找到雞肉的紋理，然後下刀處要偏雞肉的紋理大概30°切。這樣切出來的雞肉，口感是最好的。

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