（張一清 著 ／ 梁 豔 讀）

“炊”這個字左邊的“火”表示字的意思與火有關；右邊的“欠”，一般認為是吹奏的“吹”省掉了口字旁，在這裡，表示字的讀音與它接近；左右合在一起，表示燒火做飯。

例如唐代詩人王維《積雨辋川莊作》：“積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍饷東菑。”

許慎在《說文解字》中對“炊”的解釋是：“爨也”。

而段玉裁在《說文解字注》中則認為“炊”是古代齊國一帶通行的說法。

關于“炊”這個字，也有人持這樣一種意見，認為它右邊的“欠”或許還可以看作是字義的組成部分。

因為“欠”這個字的甲骨文寫作，描畫的是一個跪坐的人張大嘴巴，表示打哈欠，所以也暗含着呼出氣流的意思。

而燒火做飯，必須借助氣流來生火并使火燃燒變旺。

因此，“炊”就表示以氣流助燃，也隐含着用嘴“吹”的意思。

九歌圖卷之河伯 元 張渥

而且在古代，“炊事”的“炊”确實也可以代替“吹氣”的“吹”。

例如唐代史學家劉子玄《思慎賦》中即有“烈火照其潛燎，沖風炊其上抟”之語，這兩句話的意思是火光映射着潛藏的火源，狂風席卷着煙氣升騰、聚成雲團。

詩句中的“沖風”指的是暴風、烈風。例如《 楚辭·九歌》：“與女遊兮九河，沖風起兮橫波。”

煙氣積聚成雲團，這種現象顯然與炊事有着十分密切的關系。

而且 “大漠孤煙直，長河落日圓”那種寥廓而又直擊心靈的景緻，早已深深地嵌入了人們的腦海之中。

明朝詩人胡安有一首以《固原》為題的詩，詩中寫道：“柳色凋殘雨未收，陽關西去更堪愁。平川落照連秦苑，古道炊煙覆驿樓。刁鬥風清初禁夜，氈帷月冷盡防秋。雲山最是凄涼地，今夜邊關第一州。”

“固原”指的是現在甯夏回族自治區的固原市，它是中華大地上最古老的城池之一，建城曆史悠久，地處西部邊陲，是聞名中外的“絲綢之路”上的重鎮。

“刁鬥”也稱“金柝”“焦鬥”，指的是古代軍隊的一種用具，形狀與大小似鬥，銅質，有柄，白天用來燒飯，晚上則用來敲擊巡邏。

胡安的詩大概是在晚秋時節西行至固原時寫的。

身處邊關，又逢秋雨綿綿，回望落日餘晖中的中原，眼前卻是炊煙籠罩中的驿站，還有耳邊傳來的戍邊軍營中伴着月色的巡更鼓聲，這令詩人内心深處不禁産生出凄涼的意緒。

京口送别圖卷 明 沈周

經曆過官場浮沉，也曾輔導過皇子讀書，但最終還是棄官歸家的明代文人華察也寫過一首《秋日觀稼樓曉望》，雖然詩中有遠離塵世之後的獨居惆怅，但是詩人卻依舊惦念着秋收。

全詩是這樣寫的：“日出天氣清，山中怅幽獨。登高一眺望，風物凄以肅。流水映郊扉，炊煙散林屋。秋原一何曠，薄陰翳荒竹。時聞鳥雀喧，因念禾黍熟。悠悠沮溺心，千載猶在目。”

在南宋詩人張九成筆下，“炊煙”則成了“人煙”的象征。

他在《正月二十日出城》中寫道：“江山多景物，春色滿汀洲。隔岸花繞屋，斜陽明戍樓。人家漸成聚，炊煙天際浮。”

炊煙意味着燒火做飯，也就是一定有人在烹饪。

“饪”這個字左邊的“饣”表示字的意思與食物有關，右邊的“壬”表示字的讀音與它接近。許慎在《說文解字》中對它的解釋是：“大熟也。”意謂食物完全成熟，大緻相當于現在我們所說的“十成熟”。

很顯然，“饪”最初指的是烹制食物的成熟程度，所以《論語》中還記錄了孔夫子的話：“失饪不食。”

也就是不吃烹煮失當、生熟程度欠妥的食物。這倒是非常符合現在大家都比較關注的養生與健康理念，不熟或者過熟、甚至已經焦煳的食物一定是不利于人體健康的。

“饪”雖然原本與“熟”相關，但是“饪熟”這種說法指的卻是“烹調”了，例如《魏書·列傳第七十四·孝感》：“饪熟之節，必親調之。”

這說的是南北朝時期北魏的一位孝子趙琰盡心侍奉雙親，總是親自下廚為父母做飯。

後來“饪”這個字也産生了“燒煮食物、做飯菜”的含義，而這就是我們所說的“烹饪”了。

例如南宋大詩人陸遊《食荠十韻》雲：“采撷無阙日，烹饪有秘方。”

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