“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，想要菜好吃，調味品是必不可少的，因而鹽、味精、醬油、醋、蚝油……都是家中必備。

但現如今，調味品品類五花八門，吃法也各有講究，關于它們的傳言更是層出不窮，但事實究竟如何？今天小二就和大家好好探讨一下~

1

吃低鈉鹽更健康？

很多人為了控制血壓，保護血管，會盡可能選擇低鈉鹽。

的确，對于鈉鹽攝入過多人群，低鈉鹽在控制血壓、預防高血壓方面有一定好處：鈉和鉀都是人體必需的電解質，鈉攝入過多，會導緻高血壓、心腦血管疾病；而鉀能夠促進鈉的排出，從而降低血壓，對維持心血管功能有着重要作用。

另外，BMJ醫學雜志上發表了一項研究顯示，如果在中國使用含25%氯化鉀的低鈉鹽替代普通食鹽，将能每年減少45萬例心血管死亡，相當于減少了11%。

但低鈉鹽并非人人适合，大家不可盲目選擇。比如腎功能受損的人，本就不能及時将鉀有效排出體外，易造成高血鉀，嚴重時還會出現心律異常、心衰竭等情況。

2

雞精比味精更營養？

雞精，其實是味精的升級版——在味精的基礎上添加了鹽、糖、澱粉、糊精等成分，或者雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物等。因此，雞精和味精沒有孰優孰劣的區别，選擇食用哪一種，看個人需求即可。

但有2個注意點：

①做菜時若同時放入食鹽、味精、雞精等調味料，有可能導緻鈉含量超标。因而平時添加味精或雞精後，要适當減少食鹽的用量。

②雞精中含有核苷酸，它的代謝産物就是尿酸，所以痛風者應适量減少攝入。

3

吃醬油會使皮膚變黑？

皮膚的顔色取決于家族的遺傳或是黑色素決定的，身體裡黑色素越多，人的皮膚就會越黑。

醬油盡管呈褐色，但是進入人體腸道後經過消化，會形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質。

而且，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，醬油也不具備增加光敏感的功能，對黑色素細胞的合成也不起任何作用。

因此，吃醬油并不會使皮膚變黑，大家可以放心吃。

4

多喝醋能軟化血管？

釀造陳醋，有很高的營養價值，裡面含有礦物質元素、維生素等；而從養生角度來說，又有以下三個優點：

①食醋具有抑制有害菌的作用。研究證明：食醋對常見的緻病菌具有抑制作用；

②食醋有助于控制餐後血糖。烹饪時加點醋，可以抑制餐後血糖快速上升，對減肥人士也非常有益；

③食醋有保持營養的作用。比如：做土豆絲時加點食醋，可以盡量減少維生素C的損失。

吃醋有一定的好處，但沒有強大到能軟化血管。而且若吃太多，還會對胃造成一定的刺激，可能得不償失。

5

調料放竈台邊，随取随用更方便？

不少人喜歡把調料放在竈台邊，做菜時能随手取用比較方便。

但你可知，做菜時，長時間開火，爐竈邊的溫度很高，若是調料放在旁邊，可能發生化學反應、脂質過氧化産生一些有害物質，甚至發生黴變和褐變反應。

調料怕熱、怕光、怕氧氣，因此，理想的儲存條件應滿足密封、陰涼、幹燥的要求。尤其是以下三類調料，儲存時要格外注意：

①幹貨調料，像花椒、八角、桂皮、茴香等，分開儲存。最好用密封容器盛裝，并放置在幹燥、陰涼的櫥櫃中。

②醬類調料，如番茄醬、豆豉、辣椒醬、腐乳、黃豆醬等，一旦打開就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物質。

③含油脂的調味品，像大豆油、菜籽油、橄榄油、芝麻油等，要遠離竈台、陽光、水。并且用深色玻璃或者陶瓷器皿儲存，不用的時候蓋緊蓋子。

來源： CCTV回家吃飯

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