西蘭花要焯水嗎?西蘭花要焯水的這樣可以保持蔬菜色澤,去除異味、澀味和草酸等但從營養學的角度分析,焯水會增加水溶性營養成分的損失因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理,因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中活性最高在沸水中,氧化酶不穩定,很快失去活性,下面我們就來聊聊關于西蘭花要焯水嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!
西蘭花要焯水的。
這樣可以保持蔬菜色澤,去除異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析,焯水會增加水溶性營養成分的損失。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理,因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中活性最高。在沸水中,氧化酶不穩定,很快失去活性。
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