近日

胖哥倆肉蟹煲沖上熱搜

隻因這個網紅餐廳被曝大量使用過期食材

隔夜死蟹、變質土豆等

圖片來源：新京報

消息一出

輿論嘩然

河蟹，學名中華絨螯蟹，是中國特有的淡水産品，其體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件，且河蟹都在淤泥中生長，生存環境适合微生物生長，這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。

因此河蟹死後，微生物含量迅速升高，這是死蟹不能吃的主要原因。即使是剛剛死的，也不要吃。誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由于螃蟹體内含有較多的組氨酸，細菌會将組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分患者會出現惡心、嘔吐、上腹部不适，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特别是一些遠洋捕撈的，像梭子蟹等。海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮非常重要。

1.不吃生的螃蟹

螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道難免會沾染細菌、病毒等緻病微生物。如果是生吃、腌醉蟹，都有可能感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。而感染後，肺吸蟲寄生在肺裡，會刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入腦部，則可能引起癱瘓。

吃完全蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後再煮20分鐘左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。

2.不吃四個部位

吃螃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四個部位。

打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等。

位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的消化器官，裡面裝着食物和代謝物，也有積攢污物的可能。

蟹心位于蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是螃蟹“最寒”的部位。此處是循環系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

3.适量吃

按中國營養學會“中國居民膳食寶塔”中的推薦，水産品的适宜攝入數量是一次吃40～75g（可食部分），相當于帶殼的螃蟹100～188g，且一周内最好食用不超過3次。188g的帶殼螃蟹，大概相當于一個4兩重的螃蟹。

螃蟹性涼且屬于高蛋白食物，較難消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹瀉、膽囊炎、胰腺炎等消化系統不好的人群不宜多吃。

螃蟹含有豐富的蛋白質、膽固醇，因而對于三高人群、心血管疾病患者其實都不适合過多食用，會加重病情。

肝炎患者：此類人群膽汁容易分泌異常，消化系統功能可能失常，如果進食難消化的螃蟹，可能會引起腹脹、腹痛或腹瀉等消化不良的症狀。

感冒發熱人群：感冒發熱的時候飲食應該以清淡為主，螃蟹是高蛋白食物，食用後不易消化吸收，易使病症加重。

九、十月份

是吃螃蟹的最好季節

我們應該如何挑選螃蟹呢？

1. 鮮活的河蟹蟹螯夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續不間斷吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最後将竹筐存放至陰涼處，一般可使螃蟹存活4~5天。

3. 海蟹應選蟹螯和蟹腿完整無缺失，腿關節有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮後，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷。海蟹冷凍可保存一個月左右。

作者/張盼盼

圖片來源于網絡

來源/微信公衆号“健康中國頭條”

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