小時候，奶奶經常說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”當時隻是聽着笑，現在才明白，這确實有道理呀。

因為中醫認為春主生發，是生長和疏發的季節。而芽菜是由種子水發後長出來的，不但保留了種子的功效，還增強了生發的效果，也更容易消化吸收哦。

1 豆芽的功效

豆芽主要包括綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、紅豆芽。雖然同為豆芽，但是就像八仙過海各顯神通，它們的功效也是不一樣的哦。

綠豆芽味甘性寒、清熱利水；

黃豆芽味甘性涼，有健脾利濕、清熱解毒的功效；

黑豆芽味甘、性微涼，被稱為“春天第一芽”，有補腎化濕、強筋健骨的功效。它含有豐富的花青素，抗氧化作用更強，營養價值要高于黃豆芽和綠豆芽。

紅豆芽富含鉀、鐵元素，以及皂苷類物質，有利尿消腫、護血管的作用。

2 生豆芽的簡單方法

這裡以黑豆為例，其它豆子方法大同小異。

1.黑豆撿去壞豆、癟豆，淘洗幹淨後，浸泡24小時。

2.淘米籮墊上濕的廚房紙，将黑豆平鋪在紙上，再蓋上潮濕的紗布。

3.布上可以放個盆子等重物，目的是讓生出的豆芽茁壯些。

4.每天早晚各澆水一次，一定要澆透。

5.澆完水後，用一塊深色的布把淘米籮蓋起來避光，否則生出的豆芽會發綠。其實營養價值是差不多的，隻不過看起來比另類一些。我通常是蓋上電壓鍋的蓋子，因為省事。

這樣過幾天豆芽就會生出來了，據說3~5厘米的豆芽營養價值最高。

瞧，這是我生出來的黑豆芽。看起來細細的，一副營養不良的樣子。但是這恰恰是最純天然、最健康的呢，因為沒加營養水等神器。

所以，小夥伴們看到市場上粗粗壯壯的豆芽就繞行吧，膽大者自便哦。

自己生的豆芽

3 炒豆芽不出水的方法

關鍵點：

1.火開到最大，快速爆炒，幾分鐘就完成。

2.煸炒兩次，第一次是快速将生氣味和水汽去除。第二次是讓豆芽更加清脆爽口。

3.烹入2次醋（香醋、米醋都可以，如果要求菜譜顔色潔白，最好選用白醋）。第一遍是去掉豆腥味，第二遍是出鍋前增香。

4.花椒與豆芽是絕配，必不可少。

具體方法如下：

1.豆芽洗淨，在通風處晾幹；臘肉切絲。

2.熱鍋後加油，快冒煙時将豆芽下入鍋中快速煸炒均勻，然後從鍋邊淋入少許白醋，豆芽變成銀色即盛出。

3.鍋中加少許底油，加入7~8顆花椒煸香，撈出花椒。下入臘肉絲，小火煸炒出香味，下入生姜、大蒜、蔥花倒炝鍋煸香。

臘肉可以用豬肉或者香腸代替，如果都沒有，素炒也挺好吃的。

4.将豆芽再次倒入鍋，開大火快速煸炒。加入适量鹽、少許白糖。然後加入少許香蔥，鍋邊淋少許醋，翻炒均勻即可。香蔥可以用韭菜或者芹菜代替。

這個方法是我跟大廚學來的，絕對不會出水，屢試不爽。這樣炒出來的豆芽爽脆可口，不但可以做下飯菜，卷個餅、拌個面，都是妥妥的美味哦~

春天來了，向健康出發，時令的豆芽做起來、炒起來吧~

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