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酸菜的制作方法及原理

生活更新时间:2024-12-26 00:00:03

酸菜的制作方法及原理?酸菜制作步驟（1）選材，我來為大家科普一下關于酸菜的制作方法及原理?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

酸菜的制作方法及原理

酸菜制作步驟

（1）選材

先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。

（2）清洗

将青菜用清水洗淨，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗後，放入盆内。

（3）燒水煮菜

将鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以後，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這裡水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就隻有韌性沒有香脆的感覺了。

（4）切菜

将煮過的青菜全部撈出盛在盆裡，将酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙着。

（5）裝入容器

準備好一個足夠容納的容器，将剛才切好的酸菜全部放入容器内。

（6）放入酸本

酸本就是之前别人做好的酸菜，相當于引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。

（7）壓緊

用手或者是堅硬的瓢之類的東西将酸菜壓緊，再将剛剛煮青菜的水适當放入一點滋潤青菜。接着蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。

酸菜的制作原理：

酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖産生的乳酸使pH值下降，發酵産生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀态，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導緻腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。

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