關于意大利面的起源，

有好幾種說法。

1.起源于中國

“中國迷弟”馬可•波羅在公元1292年，

從中國把面條帶回了意大利

（但馬可•波羅到底有沒有去過中國現在還沒有定論）

2.起源于希臘和中東地區

在公元5世紀的《猶太法典》上，

有西方曆史上第一次煮食面條的記錄，

而當時的面條産地是希臘的殖民地。

3.起源于意大利

在意大利的托斯卡納地區出土的

公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址的文物中，

人們發現了用來和面的大張木頭桌子

以及用來煮面條的廚房用具。

【 關于意大利面的4個真相 】

真相一：意大利面煮熟後不要過冷水。

我們平時煮面條都會用冷水過一下，

這樣的面不容易粘連，

吃起來也更筋道。

所以很多人煮完意大利面也會過冷水。

事實是，

意大利面是由粗質硬粒小麥（杜蘭小麥）制成，

本身面條就很硬，

與咱們的中國面條是兩個概念。

意大利面過冷水，

不僅影響面條的彈性還影響口感。

如果想防止粘連，

加一點橄榄油就可以啦。

真相二：國内番茄肉醬意面的做法并不正宗。

番茄肉醬意面是我們接觸的最常見的意面了，

國内一般是用的細面（spaghetti），

其實在意大利，

這種意面往往是用寬面（tagliatelle）做的。

真相三：意大利面并不隻有細長型

有紀錄的意面種類有300多種，

較為常見的有寬面、細面、通心粉、

螺旋面、千層面、蝴蝶面、餃子等等。

面的粗細長短、光滑度、卷曲度

都會影響意面抓取吸附醬料的能力，

進而影響意大利面的口感，

于是也便有了許多約定俗成的醬料搭配。

細面、寬面

輕量級的質地均勻柔滑的醬料，

比如芝士主導的醬料、

或者以魚末或蔬菜碎末為主的醬料。

通心粉

它的經典醬料是肉醬（ragù），

或者有大塊蔬菜的醬料。

螺旋面

适合以番茄為主的醬汁，

或者搭配豆類、魚、或碎肉醬。

蝴蝶面

最match的則是芝士、蔬菜幹或香料。

真相四：如何煮出完美的意大利面。

1.煮硬不煮軟

最好比包裝袋上建議的時間少一分鐘。

2.加鹽煮

因為意大利面不易入味，

在放入醬汁前可以先加一些。

3.趁熱放到醬汁裡

煮熟後直接放入熬制醬料的鍋

熱的意面直接和醬料同煮，

能讓醬料粘附融合得更好。

4.加少量面湯

很多西餐大廚會在面醬同煮的時候，

加入少量煮面的湯，

這樣會讓醬汁更濃稠。

— 博洛尼亞肉醬意大利寬面 —

— 食材 —

牛肉碎500g 洋蔥1個 胡蘿蔔1根 西芹1根

番茄醬（tomato puree或tomoto paste，不要用ketchup）1400g

意大利寬面（tagliatelle或fettucine）

奶酪（mozzarella或parmesan） 牛奶 橄榄油

— 食譜 —

1. 胡蘿蔔、西芹切丁，洋蔥切碎，橄榄油燒熱，下洋蔥炒到透明，下胡蘿蔔和西芹炒熱

2. 下牛肉碎，炒到變色，加番茄醬，拌勻（如果牛肉有腥味的話可以加點酒去腥）

3. 倒牛奶，一點一點倒，拌勻

4. 用厚重且保水性好的鍋，蓋着蓋子最小火煮3-4個小時。中途如果煮幹了就适量加牛奶，這樣牛肉才能把其它料的味道全部吸收徹底，便是正宗的博洛尼亞肉醬了

5. 醬快好的時候，鹽水煮沸，下意面，5-7分鐘

6. 拿個炒鍋，将橄榄油、奶酪和意面炒勻，加一勺煮面的水

7. 淋上熬好的肉醬，最後再撒上奶酪

一碟真正的意大利風味的肉醬意面誕生了！

好了，我要去吃意面了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!