現在食品離不開各種各樣的添加劑，添加劑好還是不好？衆說紛纭。添加劑帶給我們延長保質期，提高食物的口感和外觀的，方便儲存諸多利好的同時，肯定也會帶來一些不好的因素，大部分添加劑都是限量使用，就是說過量還會有危害的，通過這一點也說明一點兒，盡量少吃各種各樣的垃圾食品。當然不是所有添加劑都是有害的，有的添加劑我們已經使用幾千年，比如做豆腐的鹵水，還有酵母，小蘇打都是添加劑，如果沒有這些添加劑也就不會有今天各種各樣的食物。咱們就羅列一下現在市場所常見到的添加劑。

一）果葡糖漿

是由玉米澱粉水解而制得，屬澱粉糖類，價格便宜，食品工業中替代蔗糖

危害：果糖糖漿可能導緻新陳代謝紊亂，使人罹患心髒病和糖尿病的機率增加。可能使肝髒将更多的威脅心髒安全的甘油三酯輸出到血液中。

果葡糖漿在代謝中直接被肝髒吸收轉化為脂肪，造成飲料易緻人發胖。同時，代謝中産生的尿酸會增加痛風的發病率，美國研究表明近年來痛風病人劇增與果葡糖漿有關。而且它能麻痹神經，使人一直産生饑餓感，緻使喝飲料過量

（二）可可脂是從天然可可豆中提取出的脂肪

代可可脂一般是從各種植物食用油也就是月桂酸類油脂中提取和加工而成的油

可可脂内富含各種蛋白質與有益成分，具有抗氧化作用，還具有一定的刺激神經血管，增強記憶力的功效。

代可可脂對于人體沒有什麼有益作用，還會損害身體健康，因為它含有很多的反式脂肪酸，可以讓人發胖，引發心冠病和血栓等疾病

可可脂價格昂貴，代可可脂成本是比較低的，所以市面上的代可可脂類巧克力價格會便宜很多。

（三）植脂末

又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型産品。該産品在食品生産和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現代食品

咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等。

食品：即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅幹、調味醬、巧克力、米粉奶油等。

危害：可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心髒病、腦血管意外的危險

1、影響發育。對于懷孕期或哺乳期的婦女，如果過多攝入含有此類植脂末的食物可能會影響胎兒的健康。因為胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁來被動攝入植脂末，這會嚴重影響胎兒和嬰兒的生長發育。植脂末還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

2、影響生育。植脂末會影響男性荷爾蒙的分泌，會對精子的活躍性産生負面影響。

3、降低記憶。由于植脂末可以對人類的一種膽固醇具有抵制作用，因此長期大量食用植脂末食物的人更有可能加重老年時期患阿爾茲海默症的幾率。

4、容易發胖。植脂末由于容易産生反式脂肪酸，不容易被人體消化，會容易在腹部積累，導緻肥胖。

有些食品特别是食用油的外包裝中會有“0反式脂肪酸”的字樣，很多消費者認為這些食物中不含反式脂肪，就直接選購。

但實際上，隻要每個産品中含有0克到0.5克的反式脂肪酸，可以稱之為0反式脂肪，這并不代表這類食物不含反式脂肪，還是需要通過成分表具體分辨

（四）黃原膠

又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞杆菌發酵産生的細胞外酸性雜多糖，作為食品中的穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。被廣泛應用于色拉調料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調味品、釀造、糖果、糕點、湯料和罐頭食品中。近年來，較發達國家的人們往往擔心食品中的熱值過高而使自己發胖，黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮

因而在食品、石油、醫藥、日用化工，化妝品廣泛運用

（五）山梨酸鉀

作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用于化妝品、香煙、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用 最為廣泛。

(1）蔬菜和水果中的應用

(2）肉制品中的應用

(3）水産制品中的應用

(4）在醬油和腌菜制品中的應用

(5）在糕點中的應用

(6）在飲料中的應用

(7）山梨酸鉀在蜜餞、糖果制品中的應用

山梨酸鉀具有非常強的抑制黴菌與腐敗菌的作用，而且在水中極易溶解，所以被廣泛應用。山梨酸鉀已被聯合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防黴效果好、不改變食品原有性質、使用方便、應用範圍廣等特點，因此許多國外發達國家已經把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應用于食品中

危害：（1）若長時間使用含山梨酸鉀較多的護膚品、化妝品，可能對皮膚造成一定的刺激，導緻部分人群出現接觸部位的皮膚泛紅、腫脹、皮疹，且伴有疼痛及灼燒感等症狀；

（2）刺激胃腸道：若患者長期大量進食添加山梨酸鉀較多的食物，導緻山梨酸鉀攝入過量，在體内蓄積，可對胃腸道黏膜産生一定的刺激，加重胃腸道負擔以及增加肝髒解毒負擔；

（3）過量攝入山梨酸鉀還可對人體代謝及吸收功能産生不良影響，從而影響機體對維生素及礦物質等營養素的吸收，嚴重時甚至可對肝腎功能造成損害。

（六）苯甲酸及其鹽類

是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。随着介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質中則失去殺菌、抑菌作用。主要用作食品防腐劑，也用于制藥物、染料等

苯甲酸鈉的急性毒性較小，動物最大無作用計量（MNL）為500mg/kg體重

山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀态下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩定，許多國家已經開始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。

（七）羧甲基纖維素鈉

通常是由天然的纖維素和苛性堿及一氯醋酸反應後而制得的一種陰離子型高分子化合物

廣泛用于石油工業掘井泥漿處理劑、合成洗滌劑、有機助洗劑，紡織印染上漿劑、日用化工産品水溶性膠狀增粘劑、醫藥工業用增粘及乳化劑、食品工業用增稠劑、陶瓷工業用膠粘劑、工業糊料、造紙工業用施膠劑等。

具有增稠和乳化穩定作用，保水作用，凝膠化作用，成膜性，

羧甲基纖維素鈉是一種有機物，且是食物中的增稠劑，一般對身體是無害的，

（八）脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯

簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物

、易生物降解及良好的表面性能,廣泛用于食品、醫藥、日化、生物工程的酶制劑、石油開采、紡織及農牧業等行業。

（九）乳化劑

亦可作保鮮劑。高品質的蔗糖脂肪酸酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據我國《食品添加劑食用衛生标準》（GB2760-1996）中規定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包，1.5g/kg；乳化天然色素，10.0g/kg[1]。

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