菜譜簡介
墨西哥雞肉卷這個名字大家一定不陌生，肯德基裡名角兒！ 但是正宗的墨西哥雞肉卷，大部分人肯定陌生，首先，肯德基版的少了腰豆，差評！番茄醬冒充西紅柿醬，差評！油炸雞肉，不健康！沒有香料，也好意思自稱墨西哥？！？！ 好吧，不多說了，大家自己動手，豐衣足食吧。。。。
材料
雞胸脯肉大約300克
洋蔥至少一個，大蒜，食用油（最好是橄榄油）
适量面粉（做增厚湯汁用，但又不會使湯汁粘稠）
西紅柿醬 120克或者1/2cup（不是番茄醬！我們做的不是肯德基的墨西哥雞肉卷，是墨西哥的雞肉卷！）
辣椒粉一茶匙或者6克（可以用paprika，也可以用變态辣的任何一種粉）
高湯或者普通水 500毫升
香料：孜然粉 1克，香菜子粉 1克， 牛至粉 （oregano）1克。
鹽5克
腰豆 （red kidney bean）90克，大約一個罐頭
燈籠椒半個
芝士 cheddar cheese 200克
芫荽葉少量(可以用香菜代替)
當然，你還需要一個烤箱！
做法
1. 煮雞胸脯肉，大約15分鐘，熟了就好。肉撈出冷卻。
2.洋蔥切小丁，下油鍋，翻炒5分鐘後下大蒜末。繼續翻炒，直到洋蔥翻透明，軟，加入一勺（約10克）面粉。翻炒1分鐘。
3.加入西紅柿醬，翻炒。加入辣椒粉，翻炒。加入高湯（或者清水），加所有香料和鹽，攪拌大約15分鐘，至湯汁濃稠。結束後，放置一邊冷卻。
4.燈籠椒切丁，芝士擦成絲 如圖1。把雞胸脯肉撕成雞絲。加入腰豆，燈籠椒丁，芫荽葉，100克芝士和大約180克的步驟3的醬。攪拌。
5. 在如圖2這樣淺口方形的容器内先刷一層（橄榄）油，再刷一遍步驟3的醬。
6.包卷如圖3，再如圖5這樣一個一個排列在容器裡。
7.如圖7，把剩下的步驟3的醬鋪在卷上，并撒上剩下一半的芝士。
8.烤箱預熱180度，30分鐘。注：關于烤箱的用法，參考我之前的菜譜。
9.如果成功的話，應該就是圖8和圖6的樣啦。撒上點香菜做裝飾。請客和拴住愛人的胃都不在話下。
小訣竅
1. 如果使用橄榄油，切記需冷鍋下洋蔥。
2. 切記！！ 番茄醬不是西紅柿醬！！！ 西紅柿醬英文是 tomato paste, 番茄醬是ketchup. 外國人不會用兩個相差甚遠的單詞形容這樣簡單的同一食物！！！ 各位讀三遍，無需我寫三遍了，反正這一點很重要！
3.攪拌湯汁的15分鐘内切記要經常攪拌，不然糊鍋底。
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