虎皮雞爪的制作方法和步驟?新鮮的雞爪切掉指甲,全部清洗幹淨,今天小編就來聊一聊關于虎皮雞爪的制作方法和步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
新鮮的雞爪切掉指甲,全部清洗幹淨。
淋入适量的老抽上色,用手抓勻。
鍋中倒入寬油,油溫要高,依次放入雞爪,開大火炸制。
炸到雞爪表皮起泡,用漏勺撈出,放入涼水中浸泡2個小時,充分泡出虎皮,泡好的雞爪會很肥大,呈虎皮狀。
準備好八角、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜。
熱鍋倒入底油,下配料爆香,倒入 适量清水,大火燒開。
淋入老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、冰糖制成鹵湯。
緊接着下入泡好的雞爪,蓋上蓋子,小火鹵制20至30分鐘。
30分鐘後開蓋,關火蓋上蓋子讓雞爪靜置1小時,1小時後即可食用。
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