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奶油怎麼打發穩定性強

生活更新时间:2024-10-17 07:14:58

大家好，這裡是焙友小蔣，上期我們為大家介紹了奶油的基礎知識及選購知識，本期為大家講解奶油的儲藏及打發。

奶油怎麼打發穩定性強（奶油的儲藏及打發技巧）1

首先是植物奶油，植物奶油的儲藏及運輸都需要冷凍，一支奶油基本為1KG些許980g，打發後可做三個八寸的裱花蛋糕。使用前需提前一天從冷凍拿出放冷藏解凍到無冰狀态，應急情況可以采用流水或溫水（不超過30℃）解凍。植物奶油打發的最佳溫度為4℃~7℃，打發好溫度一般為13℃~16℃最佳。打發過程為：取一支解凍好的奶油倒入打蛋筒，打蛋機先開慢速先攪勻，再開中速打至濕性發泡，再加一點速度打至軟雞尾狀，調至慢速拌勻15秒。可以依據自己的用途決定打發的狀态。濕性發泡，打發至出現明顯的紋路奶，油光滑細膩，雞尾呈現大彎曲狀，适合做一些浮雕式人物及動物。

奶油怎麼打發穩定性強（奶油的儲藏及打發技巧）2

中性發泡，打發至成雲團狀凸起，奶油光滑細膩無水光，雞尾呈現出尖頭微彎，适合做一些半坐式人物及一般的陶藝蛋糕及一些簡單的花卉，抹面。

奶油怎麼打發穩定性強（奶油的儲藏及打發技巧）3

中幹性發泡，打至成團明顯與桶壁有脫離打蛋球可提起一大塊雞尾完全直立。奶油略微粗糙适合做一些大型主體蛋糕。

奶油怎麼打發穩定性強（奶油的儲藏及打發技巧）4

動物奶油儲藏以冷藏為主，較之植物奶油其打發難度大，耐高溫性差易融化。夏季打發時可冷藏打蛋桶确保打發時不會溫度過高。首先取需用量倒入打蛋桶，慢速拌勻，中速打發，打至出現雲團狀紋路，改為中慢速，打至奶油有成大團趨勢立即轉慢速15秒。狀态與植物奶油一緻，看需求決定奶油的狀态。動物奶油極其易打發過度，打發過程中需判斷果決，觀察仔細。

奶油怎麼打發穩定性強（奶油的儲藏及打發技巧）5

淡奶油打發時需要添加細砂糖增加甜味，以個人口味添加一般為8%~10%即100g添加8到10g細砂糖。分三次添加，可以參考戚風蛋糕打蛋白部分時糖的加入方法。

開封後未用完的奶油需做密封處理，冷藏保存，植物奶油各品牌解凍後的保質期不同，一般包裝上都有說明，不可以重複冷凍。如出現破解，如出現水油分離現象切勿使用。打發後的奶油應當密封冷藏保存。最好用多少打多少。

奶油怎麼打發穩定性強（奶油的儲藏及打發技巧）6

以上就是本期全部内容，感謝閱讀！這裡是焙友小蔣，下期為大家介紹蛋糕的種類及一些基礎知識。

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