說起宮保菜，大家一定不陌生，最出名的當屬宮保雞丁！除此以外，還有宮保肉丁、宮保蝦球、宮保豆腐等一系列的宮保菜。宮保菜最大的特點，也是它吸引人的獨到之處，就是紅而不辣，辣而不烈，肉質滑嫩！絕對是一盤爽翻舌尖的下飯神菜，對宮保菜無抵抗的都來打卡，調味有訣竅！

圖文作者 | 美食天下

原料：

雞腿400克、花生50克、花椒2克、幹辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大蔥适量、花椒油适量、加飯酒5克、鹽适量、蛋清半個、澱粉适量。

做法步驟：

1. 食材：雞腿、花生等。

2. 辣椒面放鍋裡，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌。

3. 留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關火，過夜即可。

4. 花生倒入開水裡，泡發後撈出，去皮。

5. 起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。

6. 雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加澱粉，拌勻。

7. 制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、澱粉，拌勻即可。

8. 取适量過夜紅油，小火加熱後，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。

9. 下雞丁，轉大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。

10. 放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。

11. 放少許花椒油，翻炒即可。

12. 盛出，開飯！

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

大蝦仁300克、腰果60克、燈籠辣椒15個、蔥白30克、花椒1小把、姜适量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、澱粉适量。

做法步驟：

1. 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大蔥白20克、姜适量。

2. 姜切片、蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為了炒的時候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二）

3. 鮮蝦仁開背去蝦線。

4. 去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻腌漬幾分鐘讓蝦仁入味。

5. 腌漬蝦仁的時候來調一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克

6. 加入一勺玉米澱粉調勻成芡汁備用。

7. 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動着炸，以免炸糊

8. 炸至腰果微黃撈出備用。

9. 腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的幹澱粉，開背處也要裹上，抖去多餘的澱粉。

10. 鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好幹澱粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

11. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用

12. 放入姜片、燈籠椒、蔥段爆香。

13. 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻

14. 倒入蝦球兜勻後急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。

15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關火。

16. 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不錯。。

小竅門：

1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，餘熱就會讓腰果酥脆。

2、腰果一定要最後放入，以保持酥脆的口感。

圖文作者 | 緣豆兒

原料：

鴨胗450克、香辣花生半碗、大蔥半根、幹辣椒8個、花椒少量、白糖1茶匙、生抽1勺、料酒2勺、醋1勺、澱粉少許、鹽适量、油适量。

做法步驟：

1. 準備好材料。

2. 把鴨胗刮洗幹淨，加點鹽抓勻再放在水龍頭下沖洗。

3. 把洗幹淨的鴨胗放鍋裡加水加點蔥姜料酒煮10分鐘左右。

4. 撈出後的鴨胗切片。

5. 切好大蔥、幹辣椒、姜、蒜。

6. 醬汁兌好待用： 醬油，醋，料酒，糖，鹽、澱粉加1勺水調勻。

7. 炒鍋加油燒熱，入花椒炒出香味開始變黑就去掉。

8. 加入幹辣椒和蔥段炒香 。

9. 倒入鴨胗翻炒。

10. 倒入兌好的汁，炒至濃稠所有材料裹上汁。

11. 倒入花生米炒勻撒上蔥花即可。

圖文作者 | 美食妃英理

原料：

黃花魚1條、蔥1根、幹辣椒3個、杭椒1根、花生20g、油适量、味極鮮1勺、澱粉半勺、蚝油半勺、鹽半匙、清水3勺、糖1勺、醋1勺。

做法步驟：

1. 準備魚，少刺肉質緊的魚都可以。

2. 蔥，辣椒，杭椒，切段備用。

3. 片下魚肉，去刺。

4. 切丁，加入味極鮮，蚝油，澱粉，鹽抓勻腌制15分鐘。

5. 味極鮮，蚝油，糖，醋，鹽，清水加入碗中，調汁備用。

6. 花生米炒熟備用。

7. 起鍋熱油，下魚丁翻炒1分鐘盛出備用。

8. 留底油，下蔥，辣椒，杭椒炒香。

9. 倒入花生米。

10. 倒入魚丁翻炒均勻。

11. 倒入調汁，翻炒均勻即可。

12. 盛盤。

小竅門：

魚要選擇少刺肉質緊的

圖文作者 | 緣豆兒

原料：

杏鮑菇2隻、辣花生1小碗、蒜2瓣、大蔥半根、姜1片、幹紅辣椒5隻、花椒20粒、醬油2湯匙、香醋3湯匙、白糖1茶匙、澱粉少量、鹽适量、油适量。

做法步驟：

1. 準備好材料。

2. 杏鮑菇洗淨切成比花生大一點粒。

3. 先把杏鮑菇放油鍋裡煎至金黃，或焯水，随個人喜歡。

4. 煎杏鮑菇的同時：幹辣椒切小段；蔥切粒；姜蒜切末；花椒洗淨待用。

5. 調好汁： 醬油、醋、白糖、澱粉和鹽，加1小勺水拌勻。

6. 熱油鍋，加入花椒爆出香味然後去掉；加入蔥、蒜、姜末、幹辣椒炒香。

7. 倒入杏鮑菇炒一會兒然後倒入調好的醬汁炒勻。

8. 再倒入辣花生炒勻即可。

圖文作者 | 零下一度0511

原料：

土豆400克、熟花生米60克、鹽1克、雞粉2克、生抽2勺、蚝油1勺、生粉1勺、姜2片、蒜2瓣、幹辣椒4個、蒜苗2棵、青椒1個、紅椒1個。

做法步驟：

1. 準備熟花生米60克。

2. 姜、蒜切末、幹辣椒、蒜苗切小段、青紅椒切小塊。

3. 取一個小碗，加生粉、鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉、适量清水拌勻調成汁。

4. 土豆去皮切小塊，沖去表面澱粉，瀝幹水份後入鍋油炸。

5. 炸至表皮微黃，盛出備用。

6. 另起油鍋，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香。

7. 再下青紅椒、蒜苗炒幾下。

8. 加入炸過的土豆，倒入調制好的汁燒開後炒幾下。

9. 最後關火撒上熟花生米。

10. 成品圖。

小竅門：

1、土豆切小塊後先用清水沖去表面的澱粉，入鍋油炸前一定要瀝幹水份

2、步驟3中所調制的汁，喜歡吃辣的可适當添加一些辣的配料，比如油炸辣子或是香辣醬

圖文作者 | 夢桃緣

原料：

香醋2匙、生抽2匙、老豆腐380克、幹辣椒5克、彩椒3個、熟花生米100克、朝天椒3個、老抽半勺、鹽1勺、熟芝麻1勺、澱粉1勺、白糖1勺、食用油适量。

做法步驟：

1. 主材料：老豆腐，彩椒。

2. 将三個彩椒各取半個就夠了，洗淨切小丁。

3. 豆腐和幹辣椒也切成小丁。100克的熟花生米，另取個小碗打入1勺白糖，2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺鹽、和1勺澱粉拌勻成香汁料備用。

4. 上鍋入适量油，将豆腐丁煎至金黃色。

5. 煎好的豆腐丁盛出。

6. 再起鍋入适量油，先爆香幹辣椒。

7. 加入彩椒炒至半熟時，加入一丁點的鹽炒均。

8. 再加入豆腐丁拌炒均勻。

9. 接着加入之前調好的香汁料拌炒至收幹湯汁。

10. 最後加入花生米拌炒均勻離火。灑入1勺芝麻完成。

11. 成品。

小竅門：

炒彩椒時，鹽不要下太多，汁料裡已經有鹽在裡頭。 3個彩椒各取一半就夠了。

圖文作者 | rosejyy2000

原料：

排骨約400克、北豆腐450克、生姜6片、紅蔥頭2粒、辣椒1條、精鹽1小匙。

做法步驟：

1. 把排骨解凍後入一容器，加滿冷水，加入精鹽1小匙，調勻，泡約30分鐘。

2. 生姜和紅蔥頭切片、辣椒切圈。

3. 把豆腐切成方塊，中火煎四面至金黃色，如果時間充裕，也可以煎六面，裝起。

4. 把排骨入鍋，中火，煸幹水後再煸至微焦，盛起。

5. 鍋留油，加入生姜片、紅蔥頭片和辣椒圈，爆香。

6. 倒入排骨和豆腐，注入清水基本沒材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精鹽1/2小匙，翻幾下。

7. 蓋鍋蓋，焖約6~8分鐘。

8. 調碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，攪拌均勻。

9. 收至汁剩1/3左右，倒入剛調好的碗汁，炒均勻，順手撒麻油約1小匙，OK了，Enjoy。

小竅門：

在做甜酸菜的時候，會在焖的時候放醋，其實醋在加熱的過程中，醋的酸味會揮掉，所以在烹調的收尾補放适量的醋以補足酸度。

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