拉面放堿能代替蓬灰嗎?能,拉面放堿能代替蓬灰食用堿屬于無機化合物,主要用于中和發面團酵母菌發酵産生的酸,使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,可應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等,今天小編就來說說關于拉面放堿能代替蓬灰嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
能,拉面放堿能代替蓬灰。食用堿屬于無機化合物,主要用于中和發面團酵母菌發酵産生的酸,使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,可應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰,在拉面中加蓬灰,可增加拉面口感,使拉面勁道又好吃。但蓬灰中含有鉛、砷成分,在使用時應注意用量。
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