酸豆角，我這樣一說，大家應該就知道，長什麼樣了吧？顔色黃黃的，聞起來酸酸的，吃起來特别解膩、開胃，去外面吃面的時候，總是會看到桌子上擺了一盤酸豆角，就是讓人下飯用的。
現在正是豆角大量上市的季節，價格也便宜了不少，喜歡這個味道的話，不如買點生豆角，自己在家做做看。對于這種腌菜類的東西，我個人覺得自己已經得心應手了，做起來特别容易，一會兒的功夫就搞定。
但是對于不少人來說，制作酸豆角，卻是一個難題，怎麼我做出來的酸豆角，不是正常的酸味呢，為啥有一股發黴、臭了的味道？原來腌酸豆角，隻放鹽容易壞，奶奶教我的傳統做法，今天我來教給大家，多放1樣，酸脆入味。
配方：長豆角、食鹽、高度白酒、清水
1、準備一把長豆角，咱們買的時候要選擇新鮮的哈，不要貪便宜買不好的，這種買回來做出來，也不好吃。
2、買來之後仔細挑揀一下，把不好的挑出來，有蟲眼的就不要了，好的留着清洗幹淨，然後攤開把水分晾幹。準備一個密封的罐子，把罐子用開水燙一下，然後靜置一段時間，徹底晾幹水分，保證無水無油。
3、下面我們往鍋中倒入清水，然後再倒上一袋子食鹽，接着開大火開始燒水，直至食鹽徹底融化，清水煮至沸騰為止。這個時候關火，然後靜置數小時，直到開水徹底涼透，就可以了。
4、接下來，我們把晾幹的豆角，放在無水無油的罐子中，然後往裡面倒上涼透的鹽水。除了放鹽、放水之外，我們還得多加1樣，這樣更不容易壞，不容易變質，腌制出來更酸爽，這味料就是高度白酒。
5、最後加上一瓶蓋的高度白酒，就足夠了，不需要放太多，不然腌出來容易有酒味。把蓋子蓋上，密封起來，然後腌制1個星期左右就可以吃了。要想吃起來更酸爽，顔色也更黃的話，最好腌制半個月的時間。
小竅門：
1、腌酸豆角，除了放鹽之外，高度白酒也是必不可少的，它可以避免豆角腐爛、變質。
2、腌制好，吃的時候，要用幹淨的筷子夾出來，然後再迅速把蓋子蓋上，密封好。
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