小米是什麼農作物?小米（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. ），又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顔色的小米，也有黏性小米中國最早的酒也是用小米釀造的，下面我們就來聊聊關于小米是什麼農作物?接下來我們就一起去了解一下吧!

小米是什麼農作物

小米（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. ），又稱為粟，北方稱谷子，谷子脫殼為小米，其粒小，直徑1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培農作物之一，起源于中國黃河流域，是中國古代的主要糧食作物。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顔色的小米，也有黏性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。

地理分布：小米的主産區在中國，占全世界産量的80%，其次是印度，中國有23個省區種植谷子，其中冀、魯、豫三省占全國産量64.3%。

生長環境:小米生育期僅 80 d 到130 d 之間，具有耐旱、貧瘠土壤和耐儲藏的優勢，适合在幹旱而缺乏灌溉的地區生長 [3]。

營養分析:小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。

碳水化合物:小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鍊澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖占總碳水化合物的20%～30% [4]。

蛋白質:小米中蛋白質含量為4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的豐富來源，必需氨基酸的含量占總氨基酸的44.70%。

脂肪和脂肪酸:小米中總脂質含量為5.2%(遊離脂質2.2%，結合脂質2.4%，結構脂質0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸占25.6%，不飽和脂肪酸占74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對于維持人體健康具有重要意義。

維生素：維生素是一類微量有機物質，是人體維持正常的生理功能所必需的物質。小米中含有豐富的VBVB2和煙酸。

礦物質：小米中礦物質的含量約為2.5%一3.5%，如鈉、鈣、鎂、磷、鉀，小米中的鐵是植物來源的優良鐵，可以改善兒童體内的血紅蛋白狀況。小米中的硒以有機硒的形式存在，國際上普遍認為小米中的硒具有非常好的功效。

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