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咖啡手沖和萃取哪個淡一點

生活更新时间:2025-02-03 02:11:31

咖啡手沖和萃取哪個淡一點（手沖咖啡時什麼是萃取不足和萃取過度）1

我們先來了解一下萃取是什麼。手沖咖啡中，我們将合适水溫的水倒入咖啡粉中，通過濾紙将咖啡渣阻擋，從而獲得咖啡溶液，這個過程中通過溶解咖啡粉，得到相應的可溶解物質就是我們咖啡味道的來源。

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咖啡豆中可以萃取的物質占咖啡豆重量的30%左右，剩餘七成是無法被萃取的物質。這三成也并非萃取出越多越好，通過SCA金杯理論的數值，咖啡的萃取率推薦在18%到22%之間是最好的，咖啡的萃取率低于18%，稱之為萃取不足，高于22%，稱之為萃取過度，也是我們常說的過萃。

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萃取不足的根據咖啡豆烘焙的不同程度往往會有幾種風味、可能有尖酸，入口帶有鹹味、喝起來口感寡淡、水感較明顯，缺乏甜感同時餘韻較短，餘韻短且有油脂或者蔬菜味道，但是入口後很快就會消散，也有可能是萃取不足的表現，出現萃取不足的情況有可能是水溫過低或者研磨過粗，粉水比過高，沖煮水流的原因。

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萃取過度的咖啡通常表現為苦與幹澀，這裡的苦指的是萃取的雜味物質過多且令人難受的苦，在SCA金杯中值得萃取率高于22%，粉和水接觸的時間太長，萃取出來了一些不好的物質，一般會在舌頭根上停留好久，并且舌頭上面的幹澀感較強和不舒服，出現過度萃取的情況可能是粉研磨過細，萃取時間較長，水溫太高等

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