超市競争越來越重要?家樂福在哈爾濱兩家門店關閉的消息，近段時間成了不少人的“熱議話題”之一，有人覺得“外來和尚好念經”的時代一去不複返了，有人懷念大型超市過去的“高光時刻”而針對近年來一些實體超市逐漸衰敗、退場，還有人認為實體超市或将逐步被零售市場所淘汰……，下面我們就來說一說關于超市競争越來越重要?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

超市競争越來越重要

家樂福在哈爾濱兩家門店關閉的消息，近段時間成了不少人的“熱議話題”之一，有人覺得“外來和尚好念經”的時代一去不複返了，有人懷念大型超市過去的“高光時刻”。而針對近年來一些實體超市逐漸衰敗、退場，還有人認為實體超市或将逐步被零售市場所淘汰……

“麻雀雖小五髒俱全”的社區超市、便利店，消費目的明确、可以節省購物時間的專業超市，今天下單明天收貨的社區團購，有人幫你試穿、試用、試吃的直播電商……一面，在B端的零售市場，各類新型消費渠道層出不窮，不斷地擠壓着傳統超市的生存空間；另一面，C端消費者需求不斷演變、升級，也讓超市漸漸淡出了一些人的高頻消費場景。當下，超市業的“後來者們”如何留住消費者？

01

大型超市的逐步“退場”

被看作“一個時代”的結束

“把手裡的購物卡花了，雖說剩下的門店也能用，但離家比較遠，沒必要還得搭着油費。”日前，市民邱女士在家樂福國展店内“搜尋”可以購買的商品，對于家附近這個大型超市的關閉，邱女士并沒有表現出不舍。“手頭500元的購物卡，半年多就用過兩次，現在卡裡還有300多元。” 對于卡裡為啥至今還剩了錢，邱女士稱，沉的東西不愛去超市“搬”，而且購買頻次不高，購買頻次高的生鮮産品，自己又嫌棄超市賣的種類少、新鮮度不夠。

工作人員正在整理貨架

日前，記者探訪了家樂福國展店。雖然是工作日的上午，店内卻人頭攢動，收銀台排起了長隊。“多數是為了清卡。”一位工作人員告訴記者，自從門店即将關閉的消息發出後，個别時段的客流量反倒比平時多了起來。記者在家樂福國展店内看到，很多貨架已經空置，部分區域拉上了“此區域禁止通行”的隔離帶，一些商品零零散散混雜在一起，擺在貨架上等着顧客買。有些工作人員或忙着将超市過道中間的展架運走，或是對剩餘的商品進行清理、擺放。“沒賣完的商品我們将返回廠家”，對于部分剩下的商品，超市沒有給出“腰斬”式的折扣進行清倉。

家樂福國展店部分區域已經“限行”

公開信息顯示，2002年哈爾濱第一家家樂福門店在太平橋開業，最多時在全市開過7家門店。此次，一下關停兩家門店，對于一些消費者來說感到“惋惜”。“家樂福會展店開門第一天我去了，來購物的市民真的可以用‘人山人海’來形容，排隊結賬至少半個小時。”市民左女士回憶，當時她上大學，那時候和同學休閑娛樂項目之一就是逛超市，這周去家樂福“掃一遍貨”，東西吃差不多，下周坐着超市的免費班車去沃爾瑪再溜達一圈。“那時候超市樓層多，滿眼都是商品，給人很大的沖擊感”，左女士感慨，現在很難再找到有三四層經營區域的大型傳統超市了，大型超市的“一個時代”結束了。

02

“家樂福們”的困境

近段時間，包括家樂福在内的連鎖大型超市在外地關店的消息層出不窮。相關媒體報道稱，家樂福廈門最後一家店（中華城店）也将于8月31日關閉，将徹底退出廈門；永輝超市位于福建福州的浦新店和西園店分别于8月22日和24日正式停止營業；沃爾瑪武漢鐘家村分店将于近期關閉……近年來，以大賣場模式為代表的超市業态，似乎已經走到“懸崖邊”。

據相關消息稱，此次家樂福在哈爾濱關店的原因是受經營戰略調整、場地租金和市場變化等因素的影響，兩店關閉後不再進行原址新開。對于這些超市關店的原因，大部分經營主體歸結于場地租期已至，“水漲船高”的租金已然讓“家樂福們”無法續約。“一般賣場的租期在10年至20年，在過去的20年正是大型超市的‘黃金時代’，如今租約開始陸續到期。”一位零售行業從業者向記者透露，與20年前相比，目前場地租金要高出三至四倍，外加人工成本的大幅增長、經營狀況不佳，出現了“老牌賣場”租不起的現狀。對于“租不起”，究其根本原因是近年來大型超市“生意蕭條”所緻。

家樂福國展店部分貨架已空，一位顧客仍在尋找可買的商品

中國連鎖經營協會發布的《2021超市業态調查快報》顯示，2021年，67.1%的超市企業銷售額同比下降，72.2%的企業淨利潤同比下降，68.39%的企業客流量同比下降。從各大型連鎖超市公布的财報中，也能看到“家樂福們”遭遇的困境。公開數據顯示，永輝超市2021年遭遇業績虧損，營收同比下降2.29%；當期虧損39.44億元，遭遇了上市以來的首次虧損，資産負債率也大幅攀升至同比84.47%；被蘇甯收購後的家樂福2021年上半年虧損了7.7億；擁有大潤發和歐尚的高鑫零售，截至2021年9月底的半年中淨利潤下滑了86%。

03

“百貨為王”、粗放經營

讓“老牌大賣場” 跌下神壇

上世紀90年代是“老牌大賣場”的“高光時刻”，家樂福正式進入中國市場，并迅速“遍地開花”，帶來了“大賣場”這一新業态。“當時零售業是以‘百貨為王’，消費者從未見過琳琅滿目、‘堆積成山’式的商業銷售模式，逛超市就像逛景點一樣。”據哈市一位從事零售行業十餘年的業内人士介紹，90年代中期，零售業更多的是百貨模式，大型超市具備渠道優勢，一方面其商品價格相較傳統商場更為便宜，外加能夠為消費者提供“一站式”的全新購物體驗，在當時，傳統超市得到衆多消費者青睐；另一面，傳統超市設置入場費、上架費等收費項目，從商品供應商處可以進一步提高利潤空間。

“大賣場模式就是以量來刺激消費者感官，給人帶來‘各個角落都要逛遍，什麼東西都想買’的感受，從而滿足自身的好奇心與‘占有欲’。”該業内人士稱，由于要将大量商品擺放在賣場中，給人以視覺沖擊感，在當時，大型超市占地面積多在1至3萬平方米，就像當時友誼路的沃爾瑪超市，經營區域覆蓋了四層樓。這種大賣場式、粗放式的經營模式必然會讓經營主體支付更多的租金、聘請更多的工作人員、消耗更多的水電等費用，進而經營成本也必然較高。與此同時，在過去，零售市場業态較少，人們可選擇的餘地也相對較少。大賣場相當于打造了一個商圈，大型超市往往能覆蓋方圓幾公裡的小區，以至于通往周邊各小區的“免費班車”成為了“大賣場們”的标配。

家樂福國展店即将關閉的消費傳出後，消費者來“掃貨”

“現在誰還會為了買台小家電進超市，還會為滿足好奇心逛大賣場，‘百貨為王’的時代已然過去了。”對消費者來說，包括大賣場在内的傳統百貨超市曾經最大的吸引力是商品齊全，消費者可以一次買到采購清單上的所有商品，且這些商品價格實惠，質量有保證，線上消費普及後，上述優勢已經喪失殆盡。如今，渠道優勢、高性價比、班車便利等讓大型超市“引以為豪”的優勢逐漸喪失，線上零售取代了部分線下“逛超市 購物”的需求。近年來，線上零售高速發展，拼購、社區團購、直播等線上消費模式層出不窮，讓衆多消費者特别是年輕人，逐漸将購物陣地向線上轉移。尤其是疫情的發生，一方面對零售業造成了重創，另一方面也促使電商、社區團購等線上零售得到進一步發展，電商經濟讓一些大賣場業态的超市“節節敗退”。

與此同時，小區附近的社區生鮮店，開在辦公樓裡的便利店，家樓下的綜合性倉買……近年來不斷地蠶食着大型超市的市場，瓜分着大賣場的客流 ，逐漸地改變着“家樂福們”勾勒的消費格局，消費者購物的目的地由“集中式”向“分散式”改變。占據有利位置再請個好店長就能賺錢的紅利期早已過去，大賣場粗放式的經營模式已然“廉頗老矣”，不再适合市場需求。

04

講“人效”、求“米效”，

超市的“後來者”學會“精打細算”

商品吸引力、服務能力弱，大賣場傳統盈利模式的弊端、選品管理的落後逐一暴露出來，粗放的經營模式已然不靈了。相反，一些超市正是看到了“老牌賣場”的前車之鑒，開始學會了“精打細算”。

“比優特門店經營面積隻有三四千平方米，但并不耽誤超市的銷售額增長。”說起用“小面積做大經營”，黑龍江比優特商業集團董事長助理劉文亮告訴記者，門店面積雖然比大賣場小一半，甚至更多，但超市并沒有減少商品品類，而是減少了單品的個數。“過去人們沒見過大賣場模式，因此大量商品給予人的視覺沖擊很重要。随着市場發展，消費升級，讓大量商品占據大量空間的銷售模式已然不适應市場。”劉文亮告訴記者，比優特在 “米效”“人效”上做文章，重視經營面積的規劃、人工上的管理，雖然門店經營面積小，但銷售額卻是一些大賣場的兩倍。

超市經營面積小，商品卻很豐富

從“做大、做強”到“做小、做精”，本土超市近年來持續在“小”“精”上進行着探索。把超市開在居民家門口，涵蓋繳費、銷售半成品、代收快遞等服務内容的“社區超市”将更能迎合周邊消費者的需求。家得樂集團總經理張清國曾在接受本報記者采訪時表示，大型零售行業在擴張版圖時，将大超市轉化為小型社區店，是一種溫和的轉型手段，“社區超市”在将觸角伸入社區内部的同時，更加增進了超市與消費者的黏度。中國連鎖經營協會發布的《連鎖超市經營情況報告（2021）》顯示，2020年超市百強企業門店中，七成是小型社區門店。此外，實體超市新開門店越來越多向主營生鮮食品的小型社區門店轉型，面積從兩三百平方米到一兩千平方米不等，平均面積約九百平方米。

超市經營面積小，商品卻很豐富

另一方面，實體超市也正在“去中心化”，從“以自我為中心”向“與市場各業态互動”轉變。“過去大賣場在選址時會選擇大型的商業樓，采取整體租賃再分租給百貨、餐飲等業态，現在則多選擇‘進駐’的模式。”業内人士告訴記者，過去傳統大賣場是一個商圈的中心，人們往往逛完超市也會”光臨“樓裡的其他業态，這些業态依附超市生存。超市一旦退場，其他業态也難逃厄運。而現在，很多超市選擇進駐大商場，與商超内的其他業态相互依存。“逛完商場逛超市，逛完超市去吃飯。我們和商場内其他業态相互引流。”哈市多家進駐商場的超市相關負責人稱，“去中心化”讓超市看到了更多的客流與銷售額。

在市場占據優勢地位，讓沃爾瑪和家樂福率先在中國市場向供應商收取入場費、上架費、陳列費、堆頭費等，其後，中國本土超市也基本沿用這種收費方式。這種收取費用的模式也被叫作“上遊盈利模式”，不管商品銷售情況如何，先收費，最終還可以将賣不出的庫存退給供應商。這就導緻了哪種商品利潤高、向哪些供應商收取的費用高，哪種商品在進入賣場時便有了“優先權”，而消費者對這些商品到底喜不喜歡，大賣場卻沒放在第一位上。

比優特超市一門店引進智能稱重台增強體驗感，消費者可以自助稱重不用排隊

現在，很多超市看到了這個弊端，而轉向“下遊盈利模式”，不收取入場費、上架費等，對所有商品的銷售情況負責。采取“買手制”，對産品的選擇更為苛刻，按照市場趨勢與消費者喜好、需求，對商品精挑細選。在零售市場發展的各個階段，抓住消費者的需求，就是抓住了市場。

05

向着消費者而“生”

自身盈利模式的欠缺，線上渠道的打壓，“内外夾擊”下，一些“老牌大賣場”選擇關店甚至是退出冰城市場，其重要原因之一，就是沒有始終向着消費者而“生”。

近年來，一些實體超市不斷探索經營方式，除了“節流”以外，也尋求着“開源”，在營銷模式上謀求着創新。利用微信私域流量引客流、開展線上下單線下提貨模式、多人拼團降低消費支出、小程序線上下單配送到家……消費者喜歡怎麼買、在哪買、買什麼，超市就怎麼賣、去哪賣、賣什麼。在一些“小而精”的超市中，總會看到外賣小哥忙碌的身影；在貨架上，民生基礎品、網紅爆品、季節性商品也在不斷更新叠代，一些出走于線上的消費者又回來了。

傳統超市在商品“新奇特”上下功夫，讓年輕的消費者“回歸”

讓消費者回來的原因，不僅是因為一些實體超市看到了未來的道路要“對商品負責”“對消費者負責”，更看到了，超市業态由“百貨為王”向“生鮮為王”的轉變。“支撐大賣場利潤的多種品類逐漸被其他渠道分流了，賣場唯一剩下的高頻商品隻剩生鮮。”在業内人士看來，實體超市對于生鮮商品的銷售占有絕對優勢，能摸到、能聞到、能嘗到，這是線上渠道無法實現的。做好生鮮就是為實體超市搭建了一條效益的“護城河”。在大衆點評上，很多消費者對一些大賣場生鮮商品的評價是“壞水果和好水果堆在一起，店員不及時分揀”“把品質較差的蔬菜藏其中搭售”。大賣場式的粗放經營，為“後來者們”敲響警鐘。将采購隊伍細分、采取地産直采模式、生鮮不僅要新鮮還要品種豐富多樣……生鮮生意已然成為了“救命稻草”，傳統超市對于生鮮、食品的投入正在成為行業共識。

超市在生鮮上“做文章”，既要新鮮還要豐富

時下，一些超市堅持向着消費者而“生”，煥發着新活力。他們讓消費者看到的不僅僅是商品有多跟随市場發展、追随消費者的喜好，更讓他們看到了超市中的“煙火氣”。商品從流水線搬到了貨架，踮起腳尖也可能夠不到的貨架最上層，“工業化”氣息濃厚的大賣場中隻有買與賣。現在，超市更願意和你“唠家常”，一鍋鍋剛出鍋熱騰騰的包子、你選海鮮我幫你烹饪的排擋、你說放啥就放啥的卷餅現吃現做……如今，繼實體超市走上“小而精”的道路後，又開始和你一起“過日子”。這些總在和消費者“套近乎”的超市業“後來者們”，正在講出和“老牌賣場”不一樣的“故事”。

記者李佳琪文/攝

來源： 哈爾濱日報

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!