導語：9月，别忽略了這菜，鈣是豬肉8倍，維C豐富熱量低，才3元一斤。秋後進補，用包菜和它一起炒，鈣和蛋白質都豐富，清新爽口味道好

俗說話：食不可無綠，意思是指我們每天都要食用新鮮的蔬菜，今天悅悅要給大家推薦的蔬菜可不是綠色的，它是紫色的，9月天氣幹燥，大家可不要忽略這種蔬菜了，我們老家稱它為紫包菜，它的學名是紫甘藍，又叫紅甘藍、赤甘藍，俗稱包菜。

由于這菜的外葉和葉球都呈紫色，所以也叫紫色的圓白菜，是人們經常食用的一種蔬菜，跟白色的圓包菜比起來，它的葉片包得更緊實，手感更重，紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等。而花青素能消除自由基，能減緩人體的衰老，凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能滿足人體對纖維素的需求，有助于促進腸道蠕動，加快消化。

紫包菜還是一種含鈣非常豐富的蔬菜，每一百克的紫包菜就含有49毫克的鈣，跟西蘭花差不多，比鈣含量為6毫克的豬肉要高出8倍，另外它的維生素C含量也是非常高，40毫克的維C含量輕輕松松的把其他蔬菜甩在了後面，家裡有孩子的朋友，可一定不要忽略了此菜。另外經常食用紫包菜還能降低糖類和脂肪的吸收，從而達到減脂減重的效果。所以紫包菜還是很多朋友在減肥最最鐘愛的蔬菜，用來素炒，涼拌，或是估成沙拉。紫甘藍不僅營養豐富，口感脆爽，不管是生食，或是素炒都要比白包菜好吃。

今天的這道美味是用紫包菜和杏鮑菇做出來的。雖是一道素菜，但營養卻一點也不比肉類差，所以秋後進補，用紫包菜和杏鮑菇一起炒雞蛋，鈣和蛋白質都豐富，出鍋後清新爽口味道好。小孩子正在長身體，我們家在煮菜的時候，特别愛搭配菌類食材，不但味道鮮美，更為主要的是它們能促進其他食材中的營養被人體吸收。

鮑菇也是一種營養豐富的美味，它不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，還含有多種人體必需的氨基酸。具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。因為長相形似雞腿，又被稱為雞腿菇。市場上賣的杏鮑菇有的是按個頭來區分賣，個頭大的6元一斤，個頭小的3元一斤。杏鮑菇算是一種物美價廉又好吃，纖維豐富而且熱量還非常低的菌類食材，老少皆宜。

食譜名稱：【紫包菜雙菇炒雞蛋】

準備材料：雞蛋4個，紫包菜300克，杏鮑菇200克

輔助材料：海鮮菇150克，蒜粒3個，仔姜1塊，香蔥2根

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把包菜洗幹淨對半剖開，我這裡包菜買的比較大顆，隻需要用到半邊就行了，然後給它切成長條裝入籃裡面備用，

杏鮑菇和海鮮菇都用加了鹽的清水洗幹淨，在處理杏鮑菇的時候，我這裡用的是一個新方法，用刮刀刮下來，就跟給紅薯和蓮藕刮皮是一樣的，原先一直都是用刀把它切成長條，沒想到這次用刮闆來刮速度又快又好，薄薄的一片均勻又好看。

【第二步】：炒鍋燒水，水開之後倒入杏鮑菇和海鮮菇焯一下水，這一步的主要目的是為了去除它裡面的特有菌種味道，焯燙2-3分鐘之後給它倒出來控幹水分備用，雞蛋打入碗裡面加少許的白醋去除雞蛋的腥味，攪散成蛋液。

【第三步】：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，油熱之後把蛋液倒入鍋中，煎至底部定型，表面微微凝固，用筷子快速攪散，攪成雞蛋花盛出來備用，這樣子能夠避免雞蛋的口感過老，還能夠讓它吃起來不油膩。

【第四步】：鍋留底油放入蔥姜蒜末炒炝出香味，再把紫包菜倒入鍋中，這個時候記得要馬上淋入少許的白醋翻拌均勻，

因為紫包菜裡面的花青素一遇熱就會變色，在炒的過程中經常會變黑，而放醋則能避免這種情況的發生，這是我們炒紫包菜最實用的一個小技巧，

炒至包菜微微變軟之後，再把杏鮑菇倒入鍋裡面，放鹽，生抽調味，

再把雞蛋倒進來再次拌勻撒上蔥花就可以盛出來了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.這裡的海鮮菇也可以用茶樹菇或是平菇來代替，營養和口感都差不多。

2.在挑紫包菜的時候，注意要選包得緊實的，掂在手裡份量重的，沒有蟲眼的包菜就最合适了。

3.包菜切開之後如果一次吃不完的話，可以把它用保鮮袋封好，放進冰箱裡保存1-2天内吃完是沒有任何問題，如果時間一長在包菜的根莖處會開始發黴變爛。

結語：9月，别忽略了紫包菜，它的鈣是豬肉的8倍，不僅維C豐富而且熱量還很低，才隻要3元一斤。秋後給家人進補，用包菜和杏鮑菇一起炒雞蛋，鈣和蛋白質都豐富，清新爽口，好吃又容易做。

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