高營養價值的蔬菜汁

推廣蔬菜汁養生的先鋒——諾曼·沃克博士于1936年推出他個人第一本關于營養和蔬菜汁養生的著作。

他發明了方便使用的果汁機，讓胡蘿蔔汁走入一般人的生活，在病愈之後，終生緻力推廣以自然療法和自愈力維持健康的觀念，勸人不要完全相信光靠藥物就能維護健康。他認為，他能從重病中痊愈、享有長壽，都要歸功每天所食用的新鮮蔬菜汁。

日本醫學博士荻原義秀則是另一位長期推廣蔬菜汁養生的健将。荻原博士是日本某大藥廠的所有人，1963年的一場重病，在所有正統醫藥都束手無策後，他放棄了一切醫療和藥物，30年來全心全意緻力于營養和天然藥物的研究。荻原博士在測試了所有天然食品後發現，大麥苗汁含有最豐富的礦物質、酶、維生素和葉綠素。

在《神奇的大麥苗》一書中，他披露了畢生研究蔬菜汁的心得：“這個時代對于強調改善體質的預防醫學，需要的程度遠超過人類史上任何一個時期。相對地，人們應該盡可能降低對藥物的依賴，補充給身體充分的營養，自然可以防禦疾病的侵擾。而這些營養必須是來自富含酶和礦物質的天然食材。”沒有任何食物比新鮮蔬菜汁更有營養、更易于人體吸收了！

要了解這個原理，應先了解身體如何運作，以及人體細胞維持健康需要什麼條件。

蔬菜要打汁、水果要生吃

身體是由活細胞組成，活細胞當然需要活的養分。食材在烹調過程中會損耗83%的維生素，酶也會因過熱失去活性，使得蛋白質變性，讓有機的礦物質轉變成人體無法運用的無機形式。因此生鮮食材的營養成分，遠勝于在烹調過程中失去生命力的食物。蔬菜汁由于去除了難以消化的粗膳食纖維，保留了汁液最豐富的營養，因此在所有的生鮮食材中具有最高的營養價值。

在食用蔬菜汁後，不用等待耗時費力的消化，養分在幾分鐘内就可以進入血液和細胞。而這就是為什麼常喝蔬菜汁的人，很快能夠改善健康。

記住這一點，人體需要膳食纖維。

膳食纖維在直腸中能扮演腸内掃帚的功能，将廢物掃出體外。如果廢物不能快速排出，就會在腸道内腐敗并污染體内的環境。所以，我們的确需要新鮮的蔬果，來得到足夠的膳食纖維；再輔以蔬菜汁為主的生機飲食，來補充一般飲食所缺乏的豐富營養。當今農業耕作方式已使土壤中礦物質和有機養分消耗殆盡，進而使一般作物無法提供全方位營養的時代，我們更應該這麼做。

我個人的建議和其他已經多年奉行生機飲食者一樣，“蔬菜要打汁、水果要生吃”。一般來說，水果是大自然已經為人類預先準備好、容易吸收的食物。

水果要生吃的，是因為除了水果本身容易消化外，也能提供人體清理廢物時所需要的膳食纖維。和一般習慣不同的是，水果不應該和正餐一起食用，應該單獨吃。

這是因為水果非常容易消化，和正餐一起吃時，會産生提前發酵的效果。如果有朋友在進行蔬菜汁斷食，斷食後的第一餐建議隻吃完整的水果。飲用新鮮蔬菜汁，可以供給人體所需要的所有維生素和酶，不僅能提供人體所需，而且效果還比人工合成的維生素來得好。

天然的維生素和有機酸是與礦物質整合在一起，而且比例平衡，能被人體快速吸收。要記得，大自然并不像人類這麼計較量多量少，相對地，大自然重視的是平衡以及生理利用率。

蔬菜汁能治療疾病？

在墨西哥蒂娃那創辦了格爾松醫療中心的醫學博士——格爾松醫師，因為運用蔬菜汁和其他自然療法幫助人們治療癌症和退化性疾病等末期絕症，雖從此聲名大噪，但同時也引起許多争議。諾貝爾和平獎得主史懷哲，75歲時以格爾松療法治好了嚴重的糖尿病，盛贊格爾松是“醫學史上最卓越的天才”。而現今也有許多醫學中心和療養院也采用相近的醫療原理。其實在面對任何一種醫療技術或醫學觀念，我們都應以開放的心胸與保留的态度來謹慎評估。

站在預防醫學的角度，格爾松療法證明了2500年前現代醫學之父希波克拉底所說“疾病的痊愈是要透過自身的自愈力，醫師隻是在旁協助而已”。這也是為何許多生機飲食者認為，發揮療愈力的并不是外來物，甚至也不是生機飲食和蔬菜汁。

我們能做的，隻是提供身體足夠的養分和材料，讓身體自己發揮治療的能力。隻有身體才能夠治愈自己，而且隻有在身心靈徹底的轉變後才能如此。唯有透過健康和諧的生活方式、飲食、運動和思考，才能幫助我們啟發自我療愈的過程。

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