#秋日生活打卡季#

“金風送爽秋染黃， 粟子成熟田野香”。轉眼間深秋即将到來，秋天的氣溫逐漸下降，我們在飲食方面也要注意改善。俗話說：“秋吃根，勝人參”，秋天正是根菜收獲的季節，充足吸取了營養，常吃對人體大有好處。

根菜富含澱粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供人體所需的營養成分，而且還可以代替主食，為我們身體提供所需的能量，不妨多吃些。下面，和大家分享5種根菜的做法，有喜歡的趕緊學起來吧！

1.土豆——和胃調中

推薦做法：【酸辣土豆絲】

1.準備土豆兩個，切成細絲放入清水中，倒入一些白醋，既可以防止氧化變黑，還能使土豆絲更加脆爽。準備紅椒、青椒各半個，分别切成細絲。

2.碗中放入四勺白醋，适量的食鹽，兩勺白糖，再淋入一些香油增香，攪拌均勻備用。

3.土豆絲泡好後撈出，和青紅椒絲放在一起，用燒開的滾水把土豆絲燙至斷生，這一步不要直接下鍋焯水，掌握不好時間的話，很容易煮過勁，口感不夠脆嫩，澆至土豆絲表面微微透亮即可，再用清水快速過涼，保持清脆的口感。

4.鍋内燒油，放入蒜片爆香，放入一小把幹辣椒，用小火炒至爆香，倒入準備的料汁，立即轉大火烹出香味，倒入土豆絲和青紅椒絲，快速翻炒30秒鐘，土豆絲入味以後立即出鍋，這道爽脆入味的酸辣土豆絲就做好了。

2.紅薯——補脾益氣

推薦做法：【芝麻紅薯餅】

1.準備削淨外皮的紅薯一個，從中間破開切成均勻薄片，把切好的紅薯片放入蒸籠裡面，水燒開以後上籠，蒸制10分鐘。10分鐘以後紅薯已經蒸好，非常軟糯清香，用筷子輕輕一碰就碎。

2.把紅薯倒入盆中，根據自身的口味加入适量的白糖，趁熱把白糖攪化，把紅薯攪成細膩的紅薯泥，加入蜂蜜10克，蜂蜜能使做出的紅薯餅更加香甜，攪拌均勻以後，靜置晾涼備用。

3.在晾涼的紅薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和澱粉主要用來增加紅薯泥的抱合力，不需要太多，以免影響紅薯香甜的口感，把它們攪拌在一起，下手揉成松軟的面團備用。

4.面團揉好之後，開始制作紅薯餅，取适量面團，在手心處團成圓球，放入裝有黑芝麻的盒中，讓其均勻裹上黑芝麻，把圓球壓扁，紅薯餅的生坯就做好了。

5.全部做好以後開始烙制，電餅铛預熱3分鐘，均勻刷上植物油，把做好的生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘。2分鐘以後，我們在餅皮上均勻淋上植物油，鎖住餅内部的水分，防止烙糊。

6.把餅翻一下面，這時餅的底面已經烙成金黃色，翻過來之後再烙三分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋，這道軟糯香甜的紅薯餅就做好了。

3.蘿蔔——消除積熱

推薦做法：【煎蘿蔔絲面條】

1.準備青蘿蔔一個，先切成片再切成絲，切好以後不要沾水，直接撒上面粉拌勻，拌好以後可以撒點清水再拌一次面粉，面粉拌勻煮出來的面條湯就濃，面粉拌的少面湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。

2.準備西紅柿一個，去蒂後切成小塊；準備一把油麥菜，清洗幹淨切成段，再來一把黃豆芽備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿蔔絲撒入鍋中盡量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊淋入一點油經常晃動鍋，撒點鹽增加底味。

4.開小火煎一面煎好以後翻過來再煎另一面，中途把蘿蔔絲打散，讓中間的蘿蔔也均勻受熱，來回多翻幾次，一直把蘿蔔絲煎軟，面粉煎至金黃酥香即可。

5.再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出紅汁，番茄炒成沙以後倒入黃豆芽，加入适量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒斷生，沿鍋邊加入清水，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

6.大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經常攪動把面條攪散多煮一會兒，面條煮熟以後才能放蘿蔔絲，不然面湯變濃以後面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，這道鮮香濃稠的煎蘿蔔絲面就做好了。

4.山藥——健脾補肺

推薦做法：【山藥木耳】

1.準備山藥一根，把外皮削幹淨，切成均勻的薄片；适量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候，木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；再切點紅椒片、蔥絲備用。

2.炸蔥油：把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。

3.把山藥和木耳放入鍋中，焯水一是為了讓食材更容易炒，二是把木耳中多餘的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。

4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時，把食材倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤，這道清脆爽口的木耳山藥就做好了。

5.芋頭——健脾益胃

推薦做法：【翻沙芋頭】

1.準備芋頭一個，削去外皮，洗淨後切成1.5厘米左右的長方條，用清水洗去上面的澱粉，多沖洗兩次防止變黑，控幹上面的水分放在盆裡。

2.撒上兩勺幹澱粉，多翻幾下讓澱粉均勻地裹在芋頭上，最好的狀态是上面沒有水分，上面是幹的。

3.鍋裡倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，把芋頭散開放入油鍋，這個過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色不能變黃，能用勺子很輕松的切開芋頭，證明已經熟透，撈出控幹油，如果芋頭的表皮不是堅硬的可以複炸一次。

4.鍋裡加入一勺清水，一勺白糖，開小火攪動勺子化開白糖，糖汁會冒出白色的大泡，一定要不停地攪動，糖汁變為黏稠的時候大泡開始變小，一定在泡泡變小之前倒入芋頭。

5.這個時候要把鍋拿在旁邊，遠離熱源，用鏟子快速的翻，要是夏天的時候也要用風扇不停的吹，随着溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來翻沙就成功了。

（夏天）

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