新京報訊（記者 張羽）立冬時節，秋冬交替，對于愛好吃的中國人來說，飲食偏好上也講究要多吃些禦寒的食物。而大閘蟹作為秋季餐桌上的“招牌”，在此時卻是其最為肥美的時段。無論是公蟹黏潤的蟹膏，還是母蟹鮮甜的蟹黃，當下都到了最飽滿的狀态。但由于蟹本身性寒的特點，冬季食蟹依然要注意食物搭配。
此時大閘蟹蟹黃正飽滿。受訪者供圖
農曆九月吃母蟹、十月吃公蟹
在愛好吃蟹的人中流轉着一句話，“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意為母蟹要在農曆九月食用，而公蟹則要在農曆十月食用。食用時間不同的背後其實是公蟹與母蟹在成熟期上的差别。
在大閘蟹的食用中，有人喜歡母蟹蟹黃的鮮甜，也有人喜歡公蟹蟹膏的黏潤。李女士家住南京高淳，家中從事大閘蟹養殖已有20多年。而高淳地區固城湖畔也是江蘇大閘蟹主要産地之一。
李女士告訴記者，每年10月母蟹成熟，蟹黃會比較飽滿，而公蟹成熟的較晚，一般要等到11月後才是最好的品嘗時間。對于秋季即将結束、冬天到來的時間中，公蟹與母蟹剛好都到了好吃的時候。
冬天大閘蟹長得正好。受訪者供圖
“一般蟹可以吃到來年的1月份，不過到時候，母蟹的口感相對會差一些，相比之下，9月開始捕撈的蟹反而味道會有所欠缺，因為無論是母蟹、公蟹都尚未發育成熟。”
冬天還有蟹，但食用要注意“搭配”
自今年9月底大閘蟹開捕以來，關于大閘蟹價格起落的讨論一直持續。而根據從業者與市場上的反饋來看，價格相較往年有所下降成了公認的事實。
根據大閘蟹的生長周期，一般從每年2月投入蟹苗後，從當年9月開始捕撈。李女士告訴記者，往年到了冬天時，蟹由于數量減少，會出現價格略漲的情況，“從9月底開始賣，一般11月底時蟹越賣越少，剩的不多。”
今年的情況則是蟹塘仍有蟹，價格上也并未有明顯的上升。
“冬天天氣越來越冷，等到了下雪天，蟹會在池塘底打洞，很難抓上來，而且寒冷天氣也會導緻蟹的死亡，基本到了12月之後，就沒有現抓出來的蟹了。”
很多人都知道，一碟混有姜末的醋是大閘蟹的必備搭配。這是由于蟹本身性寒，利用姜的自身溫性的特點可以與蟹中和。李女士也表示，天氣轉冷後，吃蟹時要更加注意。最明顯的是不能與柿子一起搭配吃，易不消化。“最好配着姜茶一起，這樣能緩解蟹的寒性。”
新京報記者 張羽 編輯 唐峥
校對 何燕
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