調料市場，各種聆郎滿目的醬油類制品，真的讓人眼花缭亂，生抽、老抽、蚝油，還有海鮮醬油、極鮮醬油、特鮮醬油、一品鮮醬油等等，價格不等，最便宜的袋裝醬油一兩元，好一點的十幾二十幾元。醬油工藝主要以釀造為主，一些延伸産品在醬油基礎上添加各種配方，使得醬油味道更鮮更濃郁，通常我們認為貴的比便宜的好。醬油作為日常生活離不開的必需品，滿足人類味蕾的需求，一直努力做到更鮮更極緻，鮑魚汁的盛行，似乎已經達到鮮的極緻，字面上理解鮑魚汁，似乎應該是鮑魚熬成的汁，而事實真的如此麼？

圖片來源與網絡 傳統的鮑汁澆海參

鮑汁身價不菲 調料中的貴客

超市裡調味區各種品牌的鮑魚汁，價格都不便宜，比醬油要翻幾倍的售價，往往讓人感覺鮑魚汁就應該是用鮑魚制成的，因為鮑魚本身就昂貴，制成品就不該便宜。然而，如果你仔細看一下包裝上的配方，或許就能略懂一二了。

自稱新鮮鮑魚熬制

正規的企業在生産鮑魚汁制品，原材料肯定離不開鮑魚，隻是，鮑魚汁并非全是用鮑魚熬制的，鮑魚原汁遠遠沒有想象的那樣鮮美，如何說一點也不含也不客觀，隻是含量多少，誰也不知道，所謂鮑汁其實是多種材料一起搭配，每個品牌都有自己的配方，但是即使是獨家秘方，也離不開醬油、糖等等，說白了，所謂的鮑魚汁也是醬油的延伸品一種。很多經銷商在宣傳的時候，都會刻意放大，有的居然自稱用新鮮鮑魚熬制，而産品包裝上明明是幹鮑魚，小編隻想問一句，新鮮鮑魚熬制幾個小時，那湯也會變濃麼？熬完以後那鮑魚還能要嗎？湯和鮑魚肉孰重孰輕，小孩子都知道。作為一種宣傳手段，确實應該自我反省了。當然事實也無從查詢，亦無法定論。

産品包裝明明是幹鮑

鮑魚汁作為一種商品 而秘制的鮑魚汁不一樣

酒店裡鮑魚汁用量非常大，多數酒店大廚都會自己秘制，網傳比較多的說法，是用煨幹鮑的原汁，搭配火腿、豬皮、雞肉等食材一起熬制取汁，加蚝油、料酒、味精等一起配制而成。此類做法僅限高檔酒店和飯店，但是可信度也不高。一般的小飯店，真的不好說了，畢竟鮑魚汁隻是一種調味汁，目的是使得食材讓人更有食欲，激發舌尖味蕾味覺，讓食客享受美食，直觀的感受酒店與家常菜的區别。就目前國内調料市場來看，添加某種人工合成的成份更為靠譜。

其實我們自己在家裡也可以自制鮑汁，沒有固定的教程。可以選用幹貝（瑤柱）、海米蝦仁等等，搭配鮑魚一起熬制，鮑魚本無味，而幹貝和海米鮮味至極。自己制作真材實料，且無任何食品添加劑和防腐劑，隻有自己做過以後才知道，真正的鮑魚汁成本有多高，再回頭看一下市場上的鮑魚汁，我想，心裡都有數了吧。

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