東北名菜“鍋包肉做法”，滿滿的都是小技巧，外酥裡嫩，酸甜适口。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

東北的美食非常多，比較出名的就要數殺豬菜，豬肉炖粉條，東北大拉皮了，要是非要說個最出名的，那就是鍋包肉啦，鍋包肉算得上是東北的名菜之一，但很多朋友，自己在家做的鍋包肉，外殼不酥脆，酸甜口也調不好，所以今天，我就分享給大家，最正宗好吃的東北名菜鍋包肉做法，滿滿的都是小技巧，看完記得收藏好，感興趣的朋友跟着我往下看吧。

新鮮的豬裡脊一塊，土豆澱粉少許，豆油少許，蔥姜絲，胡蘿蔔絲，香菜少許，白醋少許，白糖少許，生抽少許。

1、首先咱們将豬裡脊肉切成五毫米厚的薄片，然後放在盆中，加入少許的精鹽，給它抓勻腌制底味，接下來的一步很重要，是調制鍋包肉的面糊，大家請仔細的閱讀。

2、另準備空盆一個，放入适量的土豆澱粉，然後再放入1:1的清水将其攪勻成濕的土豆澱粉，然後倒進腌制好的裡脊肉片裡面，接着再加入适量的豆油，這樣能使炸出來的鍋包肉酥脆不回軟，色澤更加金黃。接下來的一步是調制糖醋汁也非常關鍵，大家請接着往下看。

3、鍋包肉的糖醋汁非常講究，咱們放入一勺白醋，一勺半的白糖，然後再放入少許的老抽，調好顔色，接着再切上點蔥姜絲和胡蘿蔔絲，給它放進糖醋汁裡面攪勻，蔥姜絲切記不要爆鍋，一定要放在糖醋汁裡，接下來咱們開始上火炸至。

4、炸鍋包肉，鍋裡必須放上豆油，因為豆油炸出的顔色更加金黃，看着更加有食欲，豆油燒至冒煙，去一下豆油的豆腥味，然後立刻關火，将處理好的肉片，用手展開，依次下入鍋内，炸至漂在油面上後撈出來，然後再次開火，把油溫升高，下鍋再次複炸，直至金黃酥脆後，就可以撈出來控油了。

5、接着把鍋刷洗幹淨，直接将放有蔥姜胡蘿蔔絲的糖醋汁，倒入鍋内，開小火一直熬至起大泡，略有粘稠時，把炸好的肉片下鍋，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

要點1、做鍋包肉，一定要将裡脊肉切片，放入濕的土豆澱粉和豆油，給它攪勻，這樣調出來的面糊，炸出來後色澤金黃酥脆，而且不回軟，這一個技巧大家要記好。

要點2、做鍋包肉，蔥姜絲一定不能直接放油爆鍋，一定要放在糖醋汁裡面，開大火熬制粘稠起泡即可，否則蔥姜絲炝鍋後，這道菜有一股别扭味。

怎麼樣，朋友們，看完這篇文章，這次知道正宗的東北名菜的鍋包肉的正确做法是啥了吧？感興趣的朋友，就按照上面的做法試試，保證外酥裡嫩，酸甜适口特别好吃，文章的幹貨很多，大家記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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