食用油的世界五花八門

除了最熟悉的菜籽油、花生油、大豆油

還有神秘的調和油

多年高富帥橄榄油

網紅椰子油

到底該怎麼挑？

才能吃好，吃得健康？

> > > > 高 富 帥 の 橄 榄 油 < < < <

可以直接喝、拌沙拉、塗面包

甚至作為護發素的替代品。

由于富含對人體有益的

單不飽和脂肪酸油酸

廣告語稱頌它“健康的油品”，

站在超市貨架上

它以高單價傲視群雄

要把真正的高富帥帶回家，

務必認準“特級初榨”

在英文、意大利文和西班牙文中

分别對應的是

Extra Virgin、Extra Vergine、Extra Virgen

“特級初榨”是國際橄榄油協會制定的

橄榄油分類标準裡最好最頂級

但特級初榨橄榄油并不适合中餐烹饪習慣

由于特級初榨橄榄油煙點低

插播一個油界裡的逼格名詞

| 煙 點 |

油加熱後開始産生煙的最低溫度就是煙點。

達到煙點後，油開始變質産生各種有害健康的物質。也就是說，烹饪溫度高于煙點，不僅是食用油會變味，營養價值也會開始惡化！嗯，長胖就是這麼來的~

煙點低的特級初榨橄榄油

适合拌色拉和做基礎醬

歐洲人愛橄榄油

但不是所有菜都會用到特級初榨

歐洲菜基本款油品就是普通橄榄油，

如果一定要用橄榄油燒中國菜

可以用高煙點的橄榄果渣油（238°C）

但市面上很少有賣

> > > > 西 餐 标 準 款 の 黃 油 < < < <

西餐的濃湯加的都是黃油，

經典的意面番茄肉醬用的也是黃油，

黃油煎蘆筍、蘑菇都是無上美味，

烘焙蛋糕更少不了黃油

（就是這麼不可替代）

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂。

冷藏狀态下是比較堅硬的固體

到了28攝氏度左右

會變得非常軟

這時候就可以做烘焙中的

“打發黃油”這個動作了

> > > > 新 晉 網 紅 の 椰 子 油 < < < <

可以做飯，做沙拉

做護甲油，護發素

還能當卸妝油

甚至做眼膜

椰子油火遍了歐美社交媒體

是被歐美女性熱捧的爆款

有媒體報道說

米蘭達可兒的保養秘訣

在于每天吃4勺椰子油

小S也親身推薦椰子油

椰子油是椰樹的果肉壓榨萃取的食用油

被譽為是唯一低熱量、

不含膽固醇的食用油。

這兩年，

食用油界幾乎最好的贊美詞都給了它。

關鍵是

椰子油好吃還帶着迷人椰香。

就是這麼完美。

> > > > 昔 日 中 餐 霸 主 の 豬 油 < < < <

用豬油清炒蝦仁

蝦仁才夠白

用豬油點白粥

白粥才夠香

用豬油做鮮肉月餅

表皮才會起酥

豬油可以說是很多中餐的

畫龍點睛之筆

作為動物油脂

豬油的飽和脂肪酸含量超過了40%；

加上含有膽固醇，

這些不利于健康的因素

使豬油逐漸在中餐桌上失去霸主地位

但在以美食聞名的潮汕地區

至今保留了大量用豬油的菜式

蚝烙、粿條湯都用豬油烹饪而成。

> > > > 泡 面 功 臣 の 棕 榈 油 < < < <

棕榈油主要是拿來炸方便面。

一方面是因為價格偏低，

另一方面是飽和脂肪酸很多，

更加穩定不容易被氧化，

簡直是高溫加工的食品工業的寵兒，

比如炸油條什麼的，

但因為含有較高的飽和脂肪酸，

所以不能算是健康的食用油。

> > > > 鄰 家 小 弟 の 菜 籽 油 < < < <

舌尖上的中國裡介紹的徽州臭豆腐

要用菜籽油才好吃

爽翻了的四川火鍋紅油

也用了菜籽油（清油火鍋）

中國是世界上菜籽油産量最高的國家，

菜籽油也是百姓生活中最常見的食用油。

有研究表明

菜籽油中含有的芥酸會引起心肌脂肪沉積，

不建議患有冠心病、高血壓病人食用菜籽油。

> > > > 中 餐 三 劍 客< < < <

大豆油、葵花籽油、花生油

大豆油是全國炒菜用油No.1

因為價格低，飯館用的基本都是豆油。

葵花籽油的香味更勝一籌

顯得更高級。

花生油有着辨識度極高的花生香，

所以更受歡迎

> > > > 神 秘 來 客 の 調 和 油 < < < <

顧名思義

就是将兩種以上的油調配在一起制作而成。

為了搶占市場

商家絞盡腦汁推出了各種新賣點

• 以花生、茶籽、菜籽為主設計的調和油，往往打“香味”牌。

• 以魚油、橄榄油、藻油為主設計的調和油，往往比較貴。

• 橄榄油 茶籽油，橄榄油 玉米油的調和油，因為有了橄榄油，往往打健康牌。

• 還有所謂的1:1:1，三合一，往往打黃金比例牌。

都是套路！

并沒有任何證明調和油有哪種所謂的黃金比例。

看到這裡

你也是懂油的人了。

———— 溫馨提示 ————

中華營養學會建議，每天吃油最好少于30g。

減少油的攝入量：

推薦使用噴霧瓶裝油，噴灑在鍋底即可。

正确的用油量：

倒入炒鍋後，油起到潤滑和防粘的作用，就足夠啦。

*以上部分内容整理自網絡

*小廢柴表情圖片來自紫龍

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